Как приготовить вкусный клюквенный соус — 22 пошаговых рецепта с фото

Принципы приготовления соуса

Самое первое правило в приготовлении любого блюда – свежие, качественные ингредиенты. Клюква на соус должна быть свежесобранной, спелой, не порченной. Если сезон для ягоды еще не начался или уже закончился, можно использовать заранее замороженный продукт. Размораживать при этом его нужно естественным путем, не подвергая термообработке.

Собранные плоды необходимо подготовить. Сначала их моют в глубокой емкости, по ходу удаляя мелкий мусор, соринки, листики, испорченные экземпляры. Далее клюкву раскладывают на полотенце и дают хорошо просохнуть.

Ягоды варят до тех пор, пока не лопнет тонкая кожица. Затем их пюрируют блендером или пропускают через мясорубку, чтобы получилась однородная консистенция. Готовый соус подают к мясным блюдам, закускам, птице, рыбе и даже десертам.

Видео «Пикантный клюквенный соус»

В этом видеоролике представлен пошаговый мастер-класс приготовления блюда.

Популярные рецепты клюквенного соуса

Способов приготовления ягодной заправки настолько много, что порой разбегаются глаза. Для начала мы советуем вам определить, к какому блюду вы будете делать клюквенный соус, а уже потом подбирать нужный рецепт.

Классический

Традиционная заправка не отличается разнообразием ингредиентов, однако получается очень вкусной и пикантной.

1. Сварите сладкий сироп. Для этого разведите в 125 мл очищенной воды 185 г сахарного песка. Держите на огне до полного растворения кристалликов.
2. Сделайте меньшую мощность огня и добавьте 170 г клюквы. Томите 5-7 минут, до готовности ягод.
3. Готовый продукт уберите в холодильник на 2-3 часа.

Универсальный

Клюквенный соус, приготовленный по этому рецепту, подойдет к любому виду мяса и даже пасте.

1. Залейте 150 г плодов ¼ стакана очищенной воды. Введите 2 ст. л. сахарного песка. Доведите до кипения и проварите, пока не треснет кожица.
2. Разведите в 25 мл воды 20 г картофельного крахмала. Тонкой струйкой влейте его к основной заготовке.
3. Проварите еще 5 минут, а затем пюрируйте блендером.

Кисло-сладкий

Довольно быстрый способ, по которому заправку можно даже закатывать на зиму.

1. Залейте 1 ст. ягод 200 мл очищенной воды. Забросьте туда одну измельченную луковицу. Протушите до готовности основного ингредиента.
2. Перебейте заготовку блендером. Введите 60 г сахарного песка, немного соли, коричный порошок и гранулированный чеснок. Томите на тихом огне, пока соус не увариться вполовину.
3. Перед тем как убирать с плиты, залейте 16 мл столового уксуса.

Острый

Огненная заправка также универсальна. Но лучше всего она подойдет к птице, например, утке.

1. Засыпьте 700 г клюквы 2 ст. сахарного песка.
2. Добавьте четыре штучки мелкоизмельченных чили, тертую цедру одного лимона, 4 звездочки бадьяна. Туда же влейте 60 мл лимонного сока и 16 мл коньяка.
3. Залейте ягоды 375 мл очищенной воды. Доведя до кипения, дайте им провариться с четверть часа.

Для кондитерских изделий

Кисло-сладкий соус по этому рецепту подойдет не только для выпечки. Его также можно подавать к фруктовым салатам.

1. Залейте 150 г плодов ¼ стакана кипятка. Туда же всыпьте 60 г измельченных мандарин.
2. Доведя до кипения, протомите минут 10, а затем введите ½ ч. л. порошка корицы.
3. Разведите в 20 мл очищенной воды 8 г картофельного крахмала. Влейте его тонкой струйкой, постоянно помешивая.

К мясу

Этот простой рецепт заправки подойдет к любому виду мяса.

1. Соедините 300 г северной ягоды с двумя измельченными луковицами. Добавьте 1 ст. очищенной воды.
2. Дайте заготовке закипеть, а затем медленно томите с четверть часа.
3. Остывшую массу пюрируйте блендером. Введите 60 мл уксуса (яблочного), 1 ст. сахарного песка и пару чайных ложек корицы.
4. Протушите соус еще минут 8-10.

К курице

Чтобы повседневные блюда из курицы разбавить пикантными нотками, предлагаем вам приготовить такую заправку:

1. Залейте 400 г клюквы 150 мл каберне. Добавьте немного очищенной воды и дайте жидкости выпариться до половины.
2. Введите выжатый из небольшого кусочка имбирного корня сок. Туда же засыпьте 30 г сахарного песка, немного соли и перца.
3. Медленно томите с четверть часа.
4. Разведите чайную ложку картофельного крахмала. Тонкой струйкой влейте его в заготовку. Дайте ему прокипеть еще пару минут.

К утке

С помощью этого соуса можно убрать из мяса специфический запах и излишнюю жирность.

1. Нагрейте 200 г плодов на среднем огне, пока на них не треснет кожица.
2. С одного апельсина и половинки лимона снимите цедру, а сами фрукты мелко порежьте.
3. Соедините все компоненты, всыпав 1 ст. сахарного песка, 20 г молотого имбиря, тертую цедру, немного соли.
4. Проварите минут пять, а затем забросьте ½ ч. л. мускатного ореха.

К индейке

Клюквенная заправка к индейке придает птице пикантные нотки и оттеняет мясо красивым рубиновым цветом.

1. Засыпьте 600 г ягод 0, 3 кг сахарного песка. Проварите, пока не потрескается кожица.
2. Введите тертую цедру с двух апельсин и половину свежевыжатого сока. Дайте массе закипеть, а затем томите с четверть часа.
3. Влейте 60-80 мл бренди и, доведя повторно до кипения, снимите готовый продукт с огня.

Такой соус является традиционным для американцев, которые ежегодно на День Благодарения запекают индейку.

К рыбе

Рыба также «любит» ягодные соусы, а потому смело подавайте эту ароматную заправку к столу.

1. Пропассеруйте на сливочном масле один репчатый лук.
2. Разберите апельсин на цедру и сок, удалив предварительно все косточки.
3. Соедините 300 г плодов с подготовленными ингредиентами. Влейте 2 ст. л. жидкого меда.
4. Протомите заготовку с четверть часа. Перед тем как выключить огонь, добавьте соль и перец по вкусу.
5. Перебейте массу блендером, а затем перетрите через мелкое сито.

К сыру

Чтобы не заглушить сырные нотки, кулинары рекомендуют готовить самый простой соус из минимума составляющих.

1. Выжмите из 300 г северной ягоды сок.
2. В жидкость введите полтора стакана сахарного песка.
3. Дайте заготовке закипеть и проварите чуть больше четверти часа, пока заправка не станет густой.

С брусникой

Обе ягоды отлично дополняют друг друга, а потому этот универсальный соус получается невероятно вкусным.

1. Засыпьте по 200 г обоих плодов полтора стаканами сахарного песка.
2. Нагрейте, постоянно помешивая, пока кристаллики полностью не растворятся.
3. Добавьте щепотку молотого мускатного ореха и немного соли. Не дав заготовке закипеть, снимите ее с плиты.

С апельсином и пряностями

Любителям специй наверняка понравится такой пряный вариант:

1. Прогрейте 200 г основного компонента, пока на нем не полопается кожица.
2. Введите тертую цедру и свежевыжатый сок одного апельсина. Засыпьте 75 г сахарного песка, щепотку душистого перца, молотую гвоздичку.
3. Добавьте немножко розмарина, мускатного ореха, молотого имбиря, коричного порошка, черного перца.
4. Доведя до кипения, протомите соус не более четверти часа.

С яблоком

Яблоко немножко смягчит клюквенную кислинку, сделав заправку более нежной.

1. Мелко порежьте одно яблоко. Соедините их с 170 г ягод.
2. Залив продукты стаканом очищенной воды, введите 100 г сахарного песка.
3. Дайте заготовке закипеть, а затем проварите минут 10 на медленном огне.
4. Пюрируйте полученную ягодно-фруктовую массу блендером.

С медом и горчицей

Этот соус, обладающий пикантной горчинкой, прекрасно дополнит вегетарианское меню или холодные блюда из мяса.

1. Соедините 80 г плодов, столовую ложку жидкого меда, 30 мл огуречного или помидорного рассола и 20 мл растительного масла.
2. Перебейте заготовку блендером до однородного пюре.
3. Введите ½ ч. л. сухой горчицы, немного соли. Тщательно размешайте.

С луком

Как бы странно это ни звучало, но клюква идеально сочетается с луком. Поэтому мы предлагаем вам следующий рецепт:

1. Отварите пару минут 280 г белого или красного лука. Хорошо просушите, а затем порежьте тонкими кольцами.
2. Закарамелизируйте стакан сахарного песка. Долейте 200 мл кипятка и дайте карамели разойтись.
3. Соедините оба ингредиента с 0, 5 кг ягод. Всыпьте к ним 100 г изюма.
4. Проварите минут 10, пока клюква не станет мягкой.

С вином и корицей

Пряная заправка с добавлением спиртного и пряностей поможет усилить вкус любого блюда.

1. Закарамелизируйте 1 ст. сахарного песка. Влив к нему стакан каберне, немного протомите, пока карамель не разойдется.
2. Добавьте тертую апельсиновую цедру и половину свежевыжатого сока. Дайте провариться пару минут, а затем всыпьте 100 г клюквы.
3. Через 5 минут забросьте лавровый листик, палочку корицы, несколько гвоздичек. Спустя четверть часа выньте специи.
4. Разделите заправку поровну. Одну часть перебейте блендером, а затем соедините со второй.

С вином и чесноком

Из-за специфической чесночной остроты такой соус лучше подавать только к мясу.

1. Пюрируйте 50 г спелых плодов. Влейте полтора стакана очищенной воды и проварите 5 минут на среднем огне.
2. Измельчите 3 чесночных зубка (чем мельче, тем лучше). Добавьте его к ягодной массе.
3. Туда же всыпьте 2 ч. л. сахарного песка, соль по вкусу. Введите 50 мл каберне. Медленно томите с четверть часа.
4. Остывшую массу перетрите через мелкое сито.

С вином, грушей и грецким орехом

Традиционно этот рецепт содержит бренди, однако кулинары все чаще заменяют его вином.

1. Соедините 200 г клюквы с одной мелко нарезанной грушей.
2. Забросьте палочку корицы, несколько горошков черного перца, 30 г сахарного песка.
3. Влейте 1 ст. л. каберне, разведенного в трети стакана очищенной воды. Доведя до кипения, протомите не более четверти часа.
4. Прокалите на сковороде ½ ст. грецких орехов, а затем мелко их порубите. Как только соус будет готов, добавьте к общей массе.

С имбирем

Пряный пикантный соус можно делать с любыми цитрусовыми. Каждый из них придаст заправке свою оригинальную нотку.

1. Залейте стакан ягод 50 мл очищенной воды. Введите 60 г сахарного песка, 1/3 ст. красного сухого вина, свежевыжатый сок одного апельсина.
2. Засыпьте туда же тертую цедру, ½ ч. л. розмарина, по щепотке соли, чили, гвоздики. Добавьте 1/3 ч. л. молотого имбиря, мускатного ореха, черного перца.
3. Доведя заготовку до кипения, проварите минут 10.
4. Остывший продукт поделите на две части, одну из которых пюрируйте, а затем снова соедините, тщательно перемешав.

С лимоном и перцем чили

Заправка по этому рецепту получается очень жгучей, а потому точно понравится любителям остренького.

1. Залейте 350 г плодов стаканом очищенной воды. Проварите минут 5, забросив туда пару звездочек бадьяна.
2. Остывшую клюкву перебейте блендером.
3. Добавьте в клюквенное пюре два измельченных чили, сок из 1 лимона, 1 ст. сахарного песка, немного соли и перца.
4. Медленно томите с четверть часа, а затем влейте столовую ложку каберне.
5. Разведите 1 ч. л. картофельного крахмала и тонкой струйкой введите в заправку. Через 2-3 минуты снимите готовый продукт с огня.

Для этой заправки можно брать алкоголь и покрепче. Пропорция в таком случае уменьшается вдвое.

По-американски

Такая заправка прекрасно подойдет к любому блюду из птицы.

1. Засыпьте 150 г ягод 2 ст. л. сахарного песка. Варите, пока не потрескается кожица.
2. Введите сок из цитрусов (лимон и апельсин), тертую цедру, ½ ч. л. корицы, пару гвоздичек. Туда же добавьте 100 г измельченного мускатного ореха.
3. Проварите с четверть часа, до загустевания.
4. Разведите 3 г картофельного крахмала и влейте тонкой струйкой в заготовку.
5. Перед подачей к столу хорошо охладите.

Несмотря на яркий основной ингредиент, клюквенные соусы, приготовленные разными способами, будут иметь свой особенный вкус. Но какой бы рецепт вы ни выбрали, заправка получится невероятно вкусной!