На заметку хозяйкам: популярные рецепты блюд и напитков из калины

Полезные свойства и противопоказания калины

Благодаря природным компонентам культура считается уникальной. В ней много витаминов, минеральных веществ, отвары калины помогают при лечении таких недугов как:

• бронхиальная астма;
• экзема;
• стрессы и депрессии;
• кровотечения;
• разлад в работе ЖКТ.

Плоды растения – отличный антиоксидант, выводящий из организма шлаки, токсины и опасные радионуклиды. Плоды нормализуют работу кровеносной системы, улучшают иммунитет.

Витамина С в плодах калины вдвое больше чем в цитрусовых.

Впрочем, есть у растения и определенные недостатки. Ягоды противопоказано употреблять в пищу страдающим:

• повышенной свертываемостью лимфы;
• мочекаменным заболеванием;
• гипотонией;
• чрезмерной кислотностью желудка.

В силу тех же причин ягоды калины не стоит есть беременным.

Видео «Рецепт натурального напитка из калины»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусный напиток из ягод калины.

Период сбора ягод

Чтобы урожай не утратил полезных свойств, плоды нужно правильно собрать, затем организовать нормальные условия хранения. Созревают ягоды к первым заморозкам, утрачивая горечь и становясь на диво сладкими.

Правила таковы:

1. Собирать нужно в сухую погоду. Грозди отделяют заточенными ножницами, поддерживая кисть рукой, не давая ягодам осыпаться.
2. Урожай помещают в деревянные ящики, укладывая обязательно в один слой.

Хранить плоды можно разными методами:

1. Свежие. Часто гроздья развешивают в погребе на веревочках.
2. Замороженные. Кисти или перебранные чистые ягоды насыпают в лоток, прикрывают и ставят в холодильник в отделение для овощей. Здесь они могут храниться 6 месяцев. Вкус блюд из замороженных плодов вкуснее.
3. Сушеные. Хранятся годами. Грозди всполаскивают, раскладывают на расстеленном пергаменте на противне и помещают на пару часов в духовку, выставив 60 °С. Сушеные ягодки хранят в мешочках.

На даче ягоды сушат прямо на воздухе, развешивая кисти в тени.

Популярные рецепты из калины

Заготовки начинают сразу после сбора урожая. Рецептов готовки много.

Сок

Его делают чаще всего. Сок рекомендуется пить, добавлять в другие напитки, использовать как ингредиент при готовке мармелада или пастилы.

Рассмотрим простой рецепт, для которого потребуются:

• 2 кг плодов;
• пол-литра воды;
• 200 г сахара или меда – по 4 столовые ложки на каждый литр сока.

Способ готовки:

1. Калину моют и перебирают (вместо свежих можно использовать замороженные ягоды). Засыпают в кастрюлю, наливают воду, доводят до кипения и варят на малом огне 5 мин.
2. Ягодную гущу заворачивают в несколько слоев марли и тщательно отжимают.
3. Собранный отвар сцеживают, досыпают сахар и варят на малом огне еще 15 мин.
4. Горячий сок льют в стерильные банки, закупоривая крышками.

Хранят в холодном месте.

Компот

Пить в меру, так как напиток способен повредить зубную эмаль.

Для готовки нужны:

• 800 г свежих плодов;
• 2 л воды;
• 60 г сахара;
• 2 яблока или айвы.

Способ приготовления:

1. Очищенную и мытую калину складывают в кастрюлю, добавляют нарезанные ломтиками яблоки или айву.
2. Заливают кипятком, варят 5 минут.
3. Досыпают сахар, ждут, пока он полностью растворится.

Когда остынет, можно пить.

Калиновый сироп

Годится для готовки десертов и как средство от простуды. Калину и сахар берут в одинаковой мере.

Ягоды чистят, моют, затем измельчают любым способом. Размятую гущу протирают через сито, досыпают сахар, мешают до растворения кристалликов. Наполняют емкости.

Хранить желательно в холодильнике или морозилке в пластмассовых емкостях.

Ягодный морс

В блюде содержится больше витаминов, чем в компоте. Понадобятся:

• 800 г свежих плодов;
• 1 литр воды;
• 350 г сахара.

Способ готовки следующий:

1. Вымытые и высушенные ягоды разминают в блендере или толкушкой. Массу собирают в кастрюлю.
2. Доливают воду, доводят до кипения.
3. Сыпят сахар, размешивают.
4. Процеживают через марлю.

При желании в морс добавляют апельсиновый или лимонный сок, пряности.

Полезный чай

Помогает бороться с простудой. Готовится из любых ягод.

Делают так:

• 2 столовые ложки плодов разминают в ковшике;
• доливают 300 мл воды, подогревают, не доводя до кипения;
• настаивают 30 минут;
• добавляют мед или сахар.

Употреблять лучше с лимоном и мятой.

Отвар с медом

Обладает лечебным действием, его с удовольствием пьют даже малыши. Для готовки нужно:

• 1 стакан плодов залить литром кипятка;
• варить 10 минут;
• сцедить, дать остыть;
• добавить 3 столовые ложки меда.

Hастой калины

Потребуются:

• 1–2 стакана ягод (зависит от нужной концентрации);
• 1 стакан кипятка.

Рецепт готовки следующий.

1. Ягоды растирают в ступке, постепенно доливая кипяток.
2. Оставляют настаиваться 4 часа.

Готовый настой пьют в течение дня до или после еды.

Квас

Рецептура проста, готовится долго, хотя много сил не отнимет. Для кваса нужны:

• 1 кг калины;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 30 г дрожжей.

Приготовление проходит поэтапно:

1. Набирают воду в кастрюлю, добавляют солод, калину и дрожжи.
2. Томят на малом огне 10 часов.
3. Дают остыть, переносят варево в теплое место на 10 ч для брожения.

Кисель

При желании вместо компота можно сварить более питательный кисель. На 3 стакана плодов берут:

• 4 л воды;
• 2 шт. желтой айвы;
• 1, 5 стакана сахара;
• 3 столовые ложки крахмала.

Процесс готовки таков:

1. Ягоды моют, айву очищают от семечек и нарезают тонкими пластинами. Крахмал заранее размешивают в воде.
2. Набирают воду в кастрюлю, размешивают сахар, смешивают ингредиенты, варят 4 минуты.
3. Уменьшают огонь, добавляют крахмал, тщательно перемешивая. Варят еще 2 минуты.

Употреблять остывшим или разогретым.

Hаливка калиновая

Кроме сладостей и блюд из растения делают спиртной напиток. Готовка потребует:

• по полкило ягод и сахара;
• 500 мл спирта или самогона;
• воду.

Способ приготовления.

1. Плоды моют и заполняют ими бутылки примерно на треть. Оставшуюся часть заполняют сахаром.
2. Бутыли на 2 недели помещают в теплое сухое место.
3. Содержимое встряхивается, после заливается спиртом. Следите, чтобы уровень жидкости был на пару сантиметров выше уровня плодов.
4. Бутылки вновь складывают в теплое сухое место на следующие 2 недели.

Готовую настойку нужно разбавлять водой на 25%. Для создания ликера ограничиваются 10–15%.

Варенье за зиму

Если урожай был щедрым, из ягод полезно сделать сладкое варенье. Для классического метода сначала готовят сахарный сироп. На килограмм плодов потребуется 900 г сахара, растворенного в стакане воды.

Готовят в несколько этапов:

1. Калину заливают сахарным сиропом, доводят до кипения и 30 минут варят, время от времени снимая пену.
2. Оставляют сырье до утра остывать.
3. Утром варево повторяют, доводя массу до требуемой густоты.
4. Разливают по баночкам, закатывают.

Рецептура без варки позволяет приготовить более полезный продукт (при термической обработке часть витаминов и полезных веществ теряется).

Порции калины и сахара также берут одинаковые. Ягоды перетирают до состояния пюре, добавляют сахар и размешивают, добиваясь его полного растворения. Оставляют на ночь. Утром гущу разливают по простерилизованным баночкам.

Хранить в холодильнике.

Перетертая с сахаром ягода

Этим способом удается сохранить полезные свойства культуры. Рецептура проста, не требует термической обработки. На килограмм ягод требуется 1, 4 кг сахара.

Готовят блюдо так:

1. Чистые и обсохшие плоды очищают и ошпаривают.
2. Выжимают через несколько слоев марли сок.
3. Добавляют сахар, перемешивают.
4. Раскладывают гущу в простерилизованные баночкки, закрывают плотно крышками (капроновыми или с резьбой).

Хранить продукт в холодильнике. Подавать можно к чаю или разводить в холодной воде, готовя сладкий напиток.

Ароматное желе

Лакомство нравится взрослым и детям. Для готовки берут калину и сахар в одинаковой мере. Желатин не нужен, в ягодах содержится пектин.

1. Плоды чистят, заливают кипятком и оставляют на 20 минут, чтобы исчезла горечь.
2. Сливают воду, собирают ягоды в марлю и тщательно выжимают сок.
3. Добавляют сахар, растворяют, затем помещают в холодильник до загущения.

Мармелад

Этим блюдом приятно порадовать малышей, особенно, если они болеют – как раз пригодятся полезные свойства культуры. Нужно заготовить:

• полкило плодов;
• полкило яблок;
• 1 кг сахара.

Рецепт таков:

1. Ягоды моют, немного подсушивают.
2. Яблоки пекут. Яблочную мякоть вынимают и взбивают в блендере.
3. Смешивают взбитую гущу с плодами, добавляют сахар.
4. Ставят смесь на медленный огонь, варят дозагущения.
5. Разливают по баночкам или формам, закупоривают.

Мармелад можно есть сразу, как только он охладится.

Пастила

Понадобятся очищенные ягоды, сахар и лимонный сок (лимонная кислота).

1. Плоды давят в соковыжималке, перекладывают в кастрюлю и варят до густоты пюре.
2. Докладывают сахар, сок или кислоту, мешают и варят до дальнейшего загустения.
3. Густую массу выливают на застеленный пергаментной бумагой противень (лучше – в фигурные формочки) и оставляют остывать.

Готовая пастила должна легко выходить из формы, оставаясь плотной и вязкой.

Калина сушеная

Чтобы быстро подсушить мытые и подсохшие ягоды рекомендуется сложить их на противень и поместить в духовку, выставив температуру в 120 °С. Когда ягоды потемнеют, их собирают и упаковывают в газетные кульки.

Иной способ – сложить плоды на обычной газете и оставить сохнуть в помещении, где-нибудь на шкафу, прикрыв марлей от пыли и мошкары. Ягоды высушатся через несколько дней.

Соус к мясу

Калиновый соус подходит к мясным блюдам. Нужны:

• полкило плодов;
• 200 г сахара;
• 10 г лимонной кислоты;
• по вкусу перец (красный и черный), гвоздика, кориандр и другие специи.

Делают блюдо по схеме:

1. Ягоды несколько минут держат в кипятке, избавляя от горького привкуса.
2. Протирают через сито, собирают в кастрюле, варят четверть часа.
3. Добавляют сахар и специи, перемешивают до растворения.

Для длительного хранения соус в горячем виде разливают по банкам и закупоривают крышками.

Острый соус

Блюдо понравится любителям экзотической пищи. Калиновый соус готовят из:

• 200 г ягод;
• 1 зубчика чеснока;
• гвоздики;
• щепотки кориандра;
• перца в горошках;
• 2 столовых ложек сахара;
• 2 щепоток соли;
• 1 чайной ложечки уксуса.

Мытые ягодки протирают через сито, отделяя сок. Кашицу можно выбросить или использовать в других рецептах.

Домешивают остальные компоненты, перемешивая до однородности. Помещают в кастрюлю, варят на медленном огне. Разливают по баночкам.

Уксус из калины

Понадобятся:

• полкило ягод;
• 200 г сахара;
• 2 л воды.

Калину измельчают до кашицеобразной массы, собирают в трехлитровый бутыль. Заливаются водой, засыпают сахар. Оставляют в сухом темном месте на 2 месяца.

Когда состав станет прозрачным, уксус готов.

Выпечка с калиной 

Хозяйки готовят всевозможные вкусности, применяя калину как начинку.

1. Пирог и пирожки. Для начинки нужны 300 г очищенных ягод. Их смешивают с 100 г меда, заливают водой и томят в духовке около 3 часов. Можно добавить к плодам нарезанные яблоки и груши.
2. Капустный салат. Приготовленный салат из капусты рекомендуется сдобрить апельсинами (сняв шкурку и нарезав кубиками) и ягодками калины. Заправляют маслом и перемешивают.

Если на даче растет хоть один калиновый куст, обязательно испытайте свои кулинарные способности, приготовив что-нибудь на выбор. В итоге получите вкусное и полезное блюдо, приятное для всей семьи.