Кимчхи и другие рецепты капусты по-корейски на зиму

Подготовка ингредиентов

Далеко не во всех рецептах белокочанную капусту нужно шинковать. Иногда ее просто режут на квадраты, а свеклу, морковку и другие овощи, которые могут присутствовать в рецепте, трут на терке. В банках такое соленье хранится долго. Главное, чтобы температура в комнате, где вы будете хранить салат, не превышала десяти градусов. Кроме того, блюдо можно засолить на холодное время года. Овощи подготовить легко: их моют, обмакивают бумажными салфетками и режут. После этого можно замариновать.

Видео «Рецепт кимчи»

Из этого видео вы узнаете, как готовить кимчи.

Пошаговые рецепты

Из представленных ниже рецептов вы узнаете, как можно посолить капусту по-корейски дома самостоятельно, быстро и легко. А хозяюшкам со стажем придутся по душе оригинальные варианты консервации.

Кимчхи (кимчи)

Кимчи – это капустное блюдо, широко распространенное в азиатских странах. Капуста прекрасно подходит для засолки. Поскольку корейский вариант овоща (пекинская капуста) не всем доступен, заменить его можно обычной белокочанной альтернативой.

Потребуется:

• пекинская капуста – 1-1,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 150 гр;
• сахар – 10 гр;
• перчик молотый – 40 грамм;
• чеснок – 1 головка.

Домашний рецепт приготовления прост.

Нужно вымыть капусту и убрать верхние листочки. Затем нужно разрезать кочан на четыре части и положить их под специальный гнет. Посолить и залить водой, оставить томиться на 12 часов. На следующем этапе измельченный чеснок перемешивают с сахаром и перцем, количество которого можно контролировать, если вы любите острое.

Разделить капустные листья и промазать каждый кусочек жгучей смесью. Разложить по стерильным баночкам и налить рассол. Вы можете также использовать любую другую неокисляющую посуду.

Важное условие – поставить в прохладное место под гнет на 1 неделю. После этого блюдо убирают в холодильный шкаф.

В банках

Капуста в банках – практичное и вкусное соленье на зиму. Чтобы приготовить его, потребуется подготовить такие ингредиенты:

• капустный кочан – 1 кг;
• чеснок – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• морковь – 2 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• сахар – 40 грамм;
• уксус столовый – 1 ст. ложка;
• масло подсолнечное – 110 грамм;
• вода – 1 литр.

Этапы приготовления:

1. Вымыть и очистить овощи, порезать. Капусту покрошить на куски, а свеклу и морковку натереть соломкой. Нарезку смешать и добавить дробленый чеснок.
2. Теперь пришло время готовить маринад. Кастрюлю с водой поставить на плиту, добавить сахар, соль, масло подсолнечное и уксус. Довести до кипения и потом влить заготовленную жидкость в миску с овощами.

Мариновать нужно примерно сутки. После этого блюдо будет готово.

Со свеклой

Представленное соленье отличается не только прекрасным вкусом, но и оригинальным окрасом. Солить такую капусту очень просто.

Приготовьте все необходимые продукты заранее:

• капуста – 1 шт.;
• свекла – 200 грамм;
• чеснок – 2 зубца;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 150 гр;
• вода – 1 литр;
• уксус – 150 миллилитров;
• масло растительное – 150 мл;
• лавровый лист – 2 шт.

Теперь нарезается капуста и складывается в подготовленную эмалированную посуду. Резать овощ нужно лепестками. Свекла режется в произвольном порядке. Останется раздробить чеснок и добавить его к овощам. 

Пришло время сделать специальный маринад. Потребуется сахар насыпать в воду, досыпать соль и уксус, смешать очень тщательно и отправить на огонь. Все утрамбовать по емкостям и залить маринадом. Пришло время специй и масла, а потом можно закрыть крышкой банки. Салат готов к употреблению в пищу.

С раскаленным маслом

Рецепт с раскаленным маслом не оставит равнодушным любителей интересных вкусовых экспериментов.

Для приготовления потребуются

• капуста – 0,5-1 кг;
• морковка – 200-300 гр;
• чеснок – 2 зубца;
• лук – 1 шт.;
• лук – 1 штука;
• уксус – 1 ст. ложечка;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1⁄2 ст. ложки;
• перец молотый красный и черный – 1⁄2 чайной ложки;
• семена кориандра – 1,5 ложки.

Технология приготовления проста. Нужно измельчить все овощи удобным способом. Капусту перемять с солью, а лук обжарить с маслом. Оставшееся со сковородки масло слить отдельно.

После того, как все овощи соединятся, добавить это масло к ним, полить уксусом. Перемешать очень тщательно. После этого блюдо посыпается перцем, кориандром, сахаром. Настаивать 2 часа в прохладном месте.

С огурцами

Чтобы приготовить витаминное и полезное блюдо, не потребуется больших финансовых затрат и времени. Достаточно подготовить ингредиенты.

Возьмите:

• капусту – 250 грамм;
• морковь – 1 штука;
• огурец – 2 шт.;

Для ароматной заправки понадобятся:

• масло растительное – 50-60 мл;
• специальная приправа для моркови корейской – 2 ст. ложки;
• соус соевый – 1⁄2 чайной ложки;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубца;
• лук зеленый – 3 шт.;
• перец молотый и соль.

Необходимо очистить капусту, убрать верхние листочки. Нарезать соломкой при помощи острого ножа и сложить в миску. Помыть морковку и натереть соломкой. Огурцы вымыть и натереть на терке соломкой. Отжать огуречный сок и добавить к овощам. Все хорошенько перемешать и начать приготовление заправки.

Налить в миску нужное количество масла растительного, соевого соуса, уксуса, всыпать приправы к корейской морковке, смесь перцев, соль, чеснок, лук зеленый и смешать. Заправку можно не готовить, а купить в магазине. Это зависит от вашего желания и вкуса.

Но если вам хочется натурального, без химических добавок – готовьте сами, ведь это так просто.

Заправку добавить к подготовленным ингредиентам и перемешать, оставить на час в прохладном месте.

Лучше, если вы будете периодически перемешивать заготовку. Но можно поставить под гнет, чтобы салат максимально пропитался специями и заправкой. После этого салат готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике под крышкой.

Белокочанную капусту можно заменить пекинской. Она обладает всеми необходимыми полезными микроэлементами и витаминами, а также незаменимой для организма клетчаткой.