Как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях: 6 рецептов с фото

Полезные свойства и вред напитка

Яблочное вино, если не превышать допустимую норму, очень полезно для организма. Оно помогает бороться со стрессами, укрепляет центральную нервную систему, улучшает работу головного мозга. Напиток хорошо выводит токсины, тем самым замедляя процессы старения.

Регулярное употребление небольшими дозами стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, восстанавливает кислотность, нормализует уровень сахара. Также вино способно снизить подскочившее давление, расширить сосуды, восстановить обмен веществ.

Отказаться от яблочного алкогольного напитка нужно при следующих диагнозах:

• гастрит;
• язва;
• панкреатит;
• гепатит.

Также вино противопоказано беременным, женщинам в период лактации, детям и подросткам до восемнадцати лет.

Выбор и подготовка продуктов

Фрукты выбирают сочные, сладкие и вызревшие. Допускается использование переспелых или чуть подгнивших плодов. Сорт особого значения не играет, можно даже экспериментировать с несколькими видами.

Делать напиток следует из только что собранных фруктов, пролежавших не более пяти дней. Мыть плоды категорически запрещено, а вот удалить семечки вместе с перегородками нужно обязательно. Протерев яблоки салфеткой, их нужно нарезать дольками и пропустить через соковыжималку для получения осветленного сока с минимальным содержанием мякоти.

Альтернативой может стать уже готовый консервированный продукт. Однако ни в коем случае нельзя использовать магазинные восстановленные соки.

Видео «Яблочный сидр из магазинного сока»

В этом видеосюжете представлен пошаговый мастер-класс приготовления напитка.

Рецепты домашнего вина из яблочного сока

Приготовить домашний алкоголь из яблок сможет любая домохозяйка. Существует много рецептов этого напитка, но мы расскажем о самых популярных из них.

Классический рецепт

Классическое яблочное вино – это ароматный прозрачный напиток, обладающий красивым янтарным оттенком. Его естественная крепость составляет около 12 градусов.

Первые этапы процесса

Для того чтобы от яблочного сока отделилась мезга, фрукты засыпают в глубокую тару, оставив их на пару суток. Горлышко емкости при этом накрывают марлей. Первые два дня заготовку постоянно помешивают, чтобы жмых быстрее поднялся наверх, и началось брожение.

На третьи сутки мезгу аккуратно убирают дуршлагом с поверхности, вводят 100-150 г сахарного песка, размешивают и закрывают герметичной крышкой. В дальнейшем сахар добавляют через каждые пять дней. Процедуру проводят постепенно, по 50-100 г на литр, разводя кристаллики в небольшом количестве сусла и заново ставя заготовку под водяной затвор. Уровень сладости зависит от того, какое вино планируется сделать: сухое или десертное.

Брожение

Для того чтобы яблочное вино хорошо бродило, его ставят под гидрозатвор. Заготовку оставляют в темном помещении с комнатной температурой. При таких условиях бутыль должен простоять 30-60 суток, пока брожение окончательно не остановится.

Если к концу второго месяца количество пузырьков не уменьшается, а осадок не спешит выпадать, сусло переливают в другую тару и снова ставят под затвор.

Созревание

После того как сусло отбродило, его аккуратно отцеживают и разливают по чистым, сухим бутылям. Перед употреблением оно должен дозреть. Для этого его выдерживают несколько месяцев при температуре от +6 до +15 °C. Каждые 14 дней напиток сцеживают и переливают в другую тару. Когда жидкость полностью осветлится, а осадка почти не останется, алкоголь можно подавать к столу.

Простой рецепт

Новичкам в винном деле подойдет вот такой простой рецепт:

1. Нарежьте килограмм фруктов, очищенных от сердцевины, небольшими дольками.
2. Посыпьте сверху 30-40 г корицы, а затем залейте литром отфильтрованной воды.
3. Проварите заготовку, пока плоды не станут мягкими.
4. Протерев массу через сито, оставьте, чтобы она забродила.
5. По окончании брожения сцедите вино.
6. Введите 4 стакана сахарного песка, а затем хорошо перемешайте.
7. Чуть позже слейте отстоявшийся напиток, процедите и разлейте по бутылкам.

Из забродившего яблочного сока

Из подпорченной домашней консервации может получиться вкусный крепленый алкоголь, поэтому не спешите ее выбрасывать.

1. Разведите 6 л яблочного сока с 500 г сахарного песка.
2. Помешивайте, пока кристаллики не растворятся, а затем всыпьте еще столько же сахара.
3. Поставьте заготовку бродить, установив на ней гидрозатвор.
4. Когда брожение прекратится, отцедите жидкость и добавьте 600 мл водки.
5. Разлив напиток по бутылкам, дайте ему настояться 6-7 дней.

С добавлением воды

Этот способ – прекрасная альтернатива, если нет соковыжималки.

1. Мелко нарежьте 10 кг очищенных от сердцевины фруктов.
2. Разведите в 7 литрах теплой кипяченой воды 400 г сахарного песка, а затем залейте полученным сиропом яблоки.
3. Поставьте заготовку на несколько дней под легкий гнет.
4. Когда начнется брожение, процедите сусло, введите еще 600 г сахара и поставьте под гидрозатвор.
5. Спустя пять дней снова добавьте сахарный песок (3 стакана), оставив заготовку еще на неделю.
6. Сцедив перебродившее вино от осадка, дайте ему дозреть 2-4 месяца.

С грушевым соком

Груши прекрасно сочетаются с яблоками, а потому алкогольный напиток по этому рецепту будет очень ароматным и вкусным.

1. Соедините 9 литров свежевыжатого яблочного сока с 2 стаканами грушевого.
2. Введите килограмм сахарного песка и оставьте бродить.
3. По окончании активного процесса отфильтруйте жидкость.
4. Добавьте еще столько же сахара, а затем дайте заготовке отстояться.
5. Разлив сцеженный алкоголь по бутылкам, выдержите его не менее месяца.

С лимонным соком

Воспользовавшись этим рецептом, вы получите освежающий напиток с неповторимым кисло-сладким вкусом.

1. Мелко нарезанные полтора килограмма фруктов залейте кипятком.
2. Поставьте под гнет на 3-4 дня.
3. Отцедив жидкость, введите 1,5 кг сахарного песка, 15 г корицы, сок двух лимонов, пару столовых ложек сухих винных дрожжей.
4. Держите бутыль под гидрозатвором, пока не утихнет процесс брожения.
5. Слейте заготовку, а затем дайте ей постоять еще 6-7 дней.
6. Сцедив алкоголь, разлейте его по бутылкам и оставьте на полгода дозревать.

Как хранить и употреблять домашнее вино

При соблюдении условий хранения яблочный напиток не портится на протяжении трех лет. Держать его лучше в сухом погребе или подвале, при постоянной температуре около +8 °С. Бутылки должны быть герметично закупоренными, чтобы туда не попадал воздух.

Алкоголь принято подавать охлажденным, в высоких стаканах. Его можно пить чистым или разбавлять минеральной водой. Он хорошо сочетается со сладкими блюдами и горячими гарнирами.

Если вы не любитель крепких напитков, яблочное вино как раз для вас. Приготовленное без добавления спирта, оно отличается слабым градусом, а потому захмелеть от него сложно.