Вкусные помидоры по-армянски: 16 проверенных рецептов с пошаговыми фото

Особенности приготовления помидоров по-армянски

Консервацию на зиму делают соленой или маринуют, первоначально нафаршировав зеленью, приправами и всевозможными овощами. Помидоры нужны твердые, для определенных рецептов годятся недоспелые или зеленые. Основные правила таковы:

1. Томаты подбирают небольшие, мясистые, с плотной кожурой, чтобы форма овощей не портилась в результате готовки. Подходят сорта Ниагара, Сливка, Лаура, Московский деликатес, Сибирская тройка, Перцевидный.
2. Для красоты кулинары подбирают для одной банки плоды нескольких сортов, различающиеся по цвету – красные, бурые и т. д., но совпадающие по степени зрелости. В противном случае, по-разному пропитываясь рассолом, томаты в банке будут по вкусу отличаться друг от друга.
3. Для фарширования отрезают верхушку томата, гущу извлекают, но не выбрасывают (она понадобится для начинки). Если в дело плоды идут целиком, их прокалывают иглой. Для заполнения пол-литровых емкостей томаты нарезают половинками или кружочками.
4. Лук выбирают острый. Из специй основное внимание уделяют кинзе, базилику, укропу, петрушке. Перебарщивать не следует – остроты в засолке хватает благодаря чесноку и перцу.
5. Остальные овощи подвергают традиционной обработке – чистят или моют, снимают кожуру, вырезаю семечки, удаляют плодоножки.
6. Каждую банку предварительно моют с содой и стерилизуют, пол-литровые – 10 минут, литровые – 15. Крышки обязательно кипятят. При засолке допускается использование пластмассовых крышек, для маринования нужны исключительно металлические.
7. Водопроводная вода для готовки не подходит. Нужно купить бутилированную, которую желательно очистить, пропустив через фильтр.

Видео «Зеленые помидоры по-армянски»

В этом видеоролике описан рецепт приготовления вкусной и ароматной закуски из зеленых томатов.

Приготовление помидоров по-армянски

Выбирая рецепт, помните, чем различаются обе методики:

1. При засолке уксус не нужен. Держать томаты придется в тепле, что приводит к образованию молочной кислоты. В итоге плоды обретают мягкий природный вкус, хотя некоторым могут казаться пересоленными.
2. При мариновании используется уксус, что позволяет обойтись без стерилизации и придает овощам остроту.

Классический рецепт

Это самый распространенный способ готовки. Отбирают:

• 1,5 кг помидоров;
• 1 головку чеснока;
• 2 стручка жгучего перца;
• 2,5 л воды;
• 125 г соли;
• 2 лавровых листа;
• кинзу, петрушку, базилик.

Принцип готовки следующий:

1. Зелень и специи измельчают, перемешивают.
2. Томаты делят пополам, но не разделяют полностью. Раздвинув половинки, укладывают смесь специй с зеленью.
3. Наполняют банки.
4. Доводят до кипения маринад, используя воду, соль и лавровый лист.
5. Заливают им банки с томатами, немного придавливая, чтобы плоды погрузились целиком.
6. Закрывают крышками, оставляют пропитываться на 3 суток.
7. Хранят готовое блюдо в холодильнике.

Быстрый рецепт

Если заготовка нужна побыстрее, процесс маринования можно сократить до суток, правильно подобрав компоненты. На переработку тех же полутора килограмм томатов понадобятся:

• 1 большая головка чеснока;
• 1 небольшой стручок горького перца;
• 2 пучка зелени;
• полстакана поваренной соли;
• 2 л воды;
• перец, черный горошек и лавровый лист — по предпочтениям.

Готовят закладку для быстрого способа так:

1. Измельчают и смешивают зелень, чеснок и перец.
2. В плодах делают несколько продольных разрезов, оставляя овощ целым.
3. Помещают смесь между дольками.
4. Заполняют томатами кастрюлю, посыпают сверху остатками специй.
5. Готовят маринад, заливают им содержимое кастрюли.
6. Выдерживать нужно сутки, после поместить в холодильник.

Квашеные помидоры

Количество продуктов подбирают по своим потребностям и вкусу. Для заполнения банки томатами берут:

• 6 зубчиков чеснока;
• 3-сантиметровый корешок хрена;
• 60 г соли;
• 30 г сахара;
• полтора литра воды;
• специи и зелень по желанию – кинза, жгучий перец, укроп и т. д.

Квасят плоды по схеме:

• покрывают дно зеленью, специями, натертым хреном и чесноком;
• заполняют овощами;
• готовят классический рассол, используя воду, соль и сахар;
• банку заполняют остывшим рассолом, закрывают, ставят на холод.

Продукт можно употреблять через месяц.

Малосольные помидоры

Понравится гурманам, которые не любят чересчур соленые блюда. Для готовки берут:

• 3 кг томатов;
• 2 полные головки чеснока;
• 60 г соли;
• 2 л воды;
• 2 пучка зелени (по желанию).

Во всех рецептах наилучшего вкуса можно добиться, взяв в качестве зелени сельдерей.

Готовка производится так:

1. Томаты подготавливают к фаршированию – удаляют верхушку, вырезают сердцевину.
2. Зелень и чеснок измельчают, после смешивают с томатной гущей.
3. Начиняют каждый овощ подготовленной массой и укладывают в банку.
4. Делают несладкий горячий рассол. Остужают.
5. Заполняют банки рассолом, придавливают, чтобы овощи погрузились в жидкость.

Через 3 суток блюдо готово к употреблению.

В кастрюле

Если блюдо готовится не на зиму, а для скорого употребления, вместо банок берут вместительную кастрюлю. На переработку полутора килограмма овощей нужны:

• по 100 г любой зелени;
• по 3 шт. лаврового листа и небольшого жгучего перца;
• большая головка чеснока;
• 125 г соли;
• полтора литра воды.

Поясняем, как приготовить блюдо:

1. Очищенные чеснок и перец прогоняют через мясорубку.
2. Томаты надрезают, заполняют внутренность смесью приправ, складывают в емкость.
3. Воду доводят до кипения, размешивают соль, кидают лавровый лист. Заливают кипяток в кастрюлю, прижимают.
4. В течение 3–4 суток маринуют в теплом помещении.

В банках

Рецепт используется для заготовки зимних запасов. Понадобится такой набор ингредиентов:

• 3 кг мелких томатов, типа сорта Сливка;
• полтора килограмма репчатого лука повышенной остроты:
• растительное масло (столовая ложка на банку);
• зелень на усмотрение;
• 1 л воды;
• 5 столовых ложек 9% уксуса;
• по столовой ложке сахара и соли.

Рецептура такова:

1. Лук и зелень шинкуют, смешивают.
2. Томаты нарезают крест-накрест, оставляя цельными.
3. Раскладывать в банки можно двумя способами: либо послойно томаты–фарш, либо поместив фарш в надрезы.
4. Варят маринад. Заливают в банки, стерилизуют.
5. Вливают по ложке масла и закатывают.
6. Дают остыть, после складывают в холодном месте.

В маринаде

Рецепт для тех, кто не хочет проводить много времени на кухне. Ускорят процесс томаты черри, резать их не придется.

Переработка 3 кг овощей потребует:

• 1 кг лука;
• 1 головки чеснока;
• 2 столовых ложки сахара;
• по 1 ст. л. соли и уксуса;
• 50 г зелени;
• острый перец (по желанию);
• по 1 столовой ложке растительного масла на банку;
• 1 л воды.

Рецептура такова:

1. Крупные овощи режут пополам, но не до конца.
2. Зелень и перец измельчают, лук нарезают полуколечками.
3. Наполняют банку послойно в таком порядке: овощи, зелень с перцем, лук с чесноком, овощи и т. д.
4. Готовят маринад – в кипятке размешивают соль, сахар, в конце добавляют уксус.
5. Кипящий состав заливают в банки.
6. Стерилизуют по необходимости (перед закатыванием вливают по ложке масла).

С капустой

Белокочанные сорта хорошо гармонируют по вкусу с солеными томатами. Для засолки согласно рецепту берут:

• 1,5 кг помидоров;
• 2 капустных листика;
• 1 шт. перца чили;
• по 6–7 веточек базилика, кинзы, петрушки;
• 4 шт. ароматного перца горошком;
• 100 г соли;
• 2 л воды.

Приводим схему готовки:

1. Варят рассол, смешав лавр, перец и растворив соль.
2. Шинкуют перец. Для большей остроты семечки тоже пускают в дело.
3. Чеснок давят, солят, перетирают.
4. Веточки зелени заворачивают в капустные листы, мелко нарезают, смешивают с чесноком и перцем.
5. Надрезают овощи на 4 части, фаршируют приготовленной начинкой.
6. Наполняют начиненными томатами кастрюлю, заливают немного остывшим рассолом, сверху кладут давилку.

Через сутки блюдо становится малосольным, еще через двое – соленым.

С чесноком

Рецепт подходит для приготовления малосольных армянских помидорчиков. Понадобятся:

• 3 кг томатов;
• 2 головки чеснока;
• 60 г соли;
• 2 пучка зелени (рекомендуется сельдерей);
• 2 л воды.

Готовка выполняется поэтапно:

1. Помидоры готовят к фаршированию.
2. Зелень и чеснок мелко нарезают, смешивают с томатной гущей. Фаршируют томаты.
3. Складывают овощи в емкость в несколько слоев.
4. Заливают подготовленным и немного остывшим рассолом (вода с солью).
5. Придавливают сверху и оставляют на 3 суток для полной готовности.

С острым перцем

Чтобы получить вкусное, поистине восточное блюдо, больше внимания уделяют остроте. Понадобятся:

• полтора килограмма овощей;
• 2 стручка горького перчика;
• 1 чесночная головка;
• пучок любой зелени;
• 2 лавровых листочка;
• полстакана соли;
• 2,5 л воды.

Стадии готовки:

1. Начинку делают, шинкуя и смешивая чеснок, зелень и перец.
2. Помидоры режут пополам, оставляя цельными.
3. Фаршируют начинкой. Складывают в выбранные емкости.
4. Варят маринад из воды, соли и лаврушки. Заливают горячим рассолом томаты, сверху придавливают.
5. Выносят на холод. Срок готовности – 4 суток.

С базиликом

Растение придает блюду нежный пряный вкус, в котором сочетаются терпкость и легкая горечь. Для переработки полутора килограмм овощей берут:

• 2 стручка острого красного перца;
• 1 массивную головку чеснока;
• по пучку кинзы и петрушки:
• 2 веточки базилика;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу.

Маринование проводят поэтапно:

1. Начинку готовят, измельчая и смешивая ингредиенты (из перца извлекают семечки).
2. Томаты надрезают, кладут внутрь начинку. Складывают в тару.
3. Варят рассол (вода, соль, лавр). Дают немного остыть и заливают в тару, следя, чтобы покрыло все томаты. Сверху придавливают.
4. Оставляют на 3 суток мариноваться.

С зеленью и хреном

Рецептура для тех, кто согласен долго возиться с заготовкой. На переработку 5 кг овощей берут:

• полкило чеснока;
• 750 г зелени;
• по 50 г острого перца и петрушки;
• хрен в листочках;
• 300 г соли;
• 5 л воды.

Засолку делают поэтапно:

1. Готовят начинку. Рубят, мельчат и нарезают зелень чеснок и перец, предварительно удалив из него семечки. Смешивают компоненты.
2. Томаты надрезают пополам, укладывают начинку.
3. Частью начинки, листьями хрена и лавра устилают дно емкости.
4. Укладывают поплотнее томаты, сверху покрывают такой же смесью.
5. Варят рассол, дают остыть и заливают емкость. Придавливают сверху.
6. Оставляют в тепле на 4 дня, потом убирают в холодильник.
7. Через 2 недели содержимое перекладывают в стеклянную тару, закупоривая крышками.

Еще через пару недель засолка готова.

С капустой и болгарским перцем

Это блюдо не только вкусно, но и полезно за счет высокого содержания витаминов. Компоненты таковы:

• 2 кг помидоров;
• 1 капустный кочан средней величины;
• 4 штучки сладкого болгарского перца;
• 2 морковки;
• пучки зелени, корешок хрена;
• соль, сахар по предпочтениям;
• стручок острого перца;
• 1 л воды.

Технология готовки следующая:

1. Капусту шинкуют, чуть солят, мнут.
2. Мельчат зелень, морковку трут на терке, болгарский перец режут кубиками. Компоненты смешивают.
3. Томаты готовят под фаршировку. Внутрь добавляют чуть соли с сахаром, затем смешивают начинку с мякотью и фаршируют овощи.
4. Острый перец без семечек и корешок хрена нарезают мелкими кусочками.
5. Дно широкой емкости выстилают хреном и перцем, далее перемежают слой томатов со слоем чеснока и зелени до заполнения тары.
6. Варят рассол, дают остыть. Добавляют измельченный томат, домешивают чеснок.
7. Заливают рассолом содержимое емкости, придавливают сверху.
8. Оставляют на сутки, после на 4 дня кладут в холодильник.

С морковью

Корнеплод содержит много питательных веществ, по вкусу сочетается с овощами и другими продуктами. Для рецепта с морковью нужны:

• 1 кг помидоров сорта Сливка;
• 4 морковки среднего размера;
• 4 зубочка чеснока;
• 100 г любой зелени и трав;
• 2 лавровых листика;
• 5 горошин ароматного перца;
• 80 г соли;
• 1 л воды.

Сначала делают фарш. Для этого:

• морковку чистят, натирают на крупной терке;
• зелень шинкуют, чеснок давят;
• все компоненты перемешивают (соль не класть).

Далее производится сама готовка:

1. Подготавливают томаты к фаршировке. Мякоть смешивают с начинкой, фаршируют.
2. Укладка в емкость осуществляется послойно, чередуя зелень и томаты.
3. Варят рассол. Для быстрой готовки заливают содержимое кастрюли горячим, для зимних запасов – остывшим.
4. Сутки держат емкость в тепле, после ставят в холодильник.

С луком

Этот компонент – готовый антисептик, который также смягчает вкус блюда, наполняя его ароматом. Использовать можно любые наборы овощей по предпочтению кулинара.

Список компонентов:

• томаты, лук и чеснок;
• зелень (укроп, петрушка и кинза);
• 2 столовые ложки сахара:
• по 1 ст. л. соли и 9% уксуса;
• лавровый лист, перец черный горошком;
• растительное масло;
• 1 л воды.

Готовят по схеме:

1. Овощи надрезают пополам. Чеснок и зелень мельчат, смешивают. Помещают в разрезы томатов.
2. Лук нарезают полуколечками.
3. Банки наполняют послойно, пермежая помидоры и лук.
4. Делают раствор: вода + сахар + соль + перец + лавр. Уксус добавляют в самом конце. Дают остыть.
5. Заполняют раствором содержимое банок. Стерилизуют.
6. Перед закатыванием вливают по ложке масла.

С паприкой

Специя не обладает каким-то особым ароматом в сравнении с другими пряностями, но окрашивает блюдо в красивый цвет.

Нужны ингредиенты:

• полкило овощей;
• половина стручка жгучего перца;
• 30 г чеснока;
• 1 столовая ложка паприки;
• ½ ст. л. соли;
• по 40 мл воды и уксуса.

Готовят согласно технологии:

1. Из перца удаляют семечки, затем вместе с чесноком измельчают.
2. Зелень шинкуют, смешивают с перцем и чесноком.
3. Помидоры надрезают на 4 части, заполняют начинкой. Наполняют банки.
4. Делают раствор, смешивая в кипятке соль, паприку и (в конце) уксус.
5. Заливают маринад в банки, стерилизуют по времени.
6. Закатывают, утепляют, оставляют остывать.

Правила хранения помидоров по-армянски

Срок годности зависит от методики приготовления продукта и рецептуры. Исходят из правил:

1. Соленья хранят до полугода. Место хранения должно быть холодным (погреб или холодильник).
2. Маринованные томаты не портятся год. Хранят в кладовой или под диваном.
3. Стерилизация позволяет сохранить блюда дольше.
4. Квашеным томатам дают забродить, затем выкладывают на холод.

Готовить томаты согласно армянской кухне не так сложно, как кажется на первый взгляд. Используя разные рецепты и подбирая ингредиенты, удается потчевать всю семью разносолами круглый год.