Топ-5 проверенных рецептов куличей на Пасху 2024

Заварной

Для приготовления заварного кулича понадобится:

Тесто:

• пшеничная мука – 9 стаканов;
• дрожжи – 50 грамм;
• яйца – 10 штук;
• сахар – полстакана;
• топленое масло – 3/4 стакана;
• молоко – полтора стакана;
• соль – по вкусу.

Наполнитель:

• изюм;
• орехи;
• изюм.

Рецепт:

1. Разведите в теплых сливках дрожжи и смешайте с тремя стаканами муки. Приготовленную опару поместите в тепло.
2. Растертое масло соедините со взбитыми желтками.
3. Переберите изюм, вымойте и обсушите салфеткой.
4. В опару внесите желтково-масляную смесь, наполнитель и белки, взбитые в пену.
5. Поместите смесь на час-полтора в теплое место.
6. Тесто подошло и увеличилось в размерах вдвое, вымесите на столе и снова отправьте в тепло еще на час.
7. Приготовьте формочки в виде цилиндров. Смажьте каждую маслом, на дно постелите промасленную пергаментную бумагу.
8. Разделите тесто на маленькие кусочки и разложите в формочки так, чтобы тесто занимало третью часть.
9. Выпекайте один час до золотистого цвета при 200 °C.

Вытащите выпечку из духового шкафа и смажьте глазурью.

Видео «Процесс приготовления пасхального кулича»

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить кулич на Пасху.

Мраморный

Ингредиенты для теста:

• мука – 300 г;
• сахар – 80 г;
• желтки яичные – 3 шт.;
• дрожжи – 15 г (свежие);
• масло сливочное — 90 г;
• молоко средней жирности – 150 мл;
• ванильный сахар – один пакетик;
• соль – по вкусу.

Для начинки:

• мак – 100 г;
• белок куриного яйца – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• цедра одного лимона.

Приготовление:

1. Разводим дрожжи в теплом молоке. Добавляем 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки. Все тщательно перемешиваем и оставляем на четверть часа.
2. Готовим мак для начинки. Молотый мак заливаем водой, даем закипеть, варим на умеренном огне 15 минут. Смесь процеживаем через специальное ситечко.
3. Сливочное масло разминаем вилкой, всыпаем обычный сахар, ванильный сахар и желтки. Смесь взбить венчиком.
4. В желтково-масляную смесь вливаем дрожжи, мешаем.
5. Муку вводим дождиком и помешивая, замешиваем эластичное тесто. Ставим в тепло до увеличения в размерах в два раза.
6. Стол присыпаем мукой, тесто растягиваем в прямоугольник и складываем в 4 раза.
7. Накрываем мисочкой и оставляем на столе на 20 минут.
8. Снова повторяем действия: растягиваем прямоугольник, складываем в 4 раза, накрываем на 20 минут.
9. Мак еще раз отжимаем и измельчаем в блендере.
10. Белок с сахаром взбиваем до образования густой пены.
11. Добавляем в белок мак, цедру и размешиваем.
12. Тесто разрезаем пополам. Одну часть раскатываем в виде прямоугольника и смазываем маковой начинкой. Затем сворачиваем в рулет.
13. Рулет разрезаем посередине и заплетаем из теста косу таким образом, чтобы мак был на внешней стороне. Полученную косу соединяем, чтобы получился круг.
14. Те же манипуляции производим со вторым куском теста.
15. Плетенки кладем в форму (одна на одну) и оставляем в теплом месте для увеличения в размерах (в два раза).
16. Выпекаем кулич в течение 50 минут при 180 °C. Через 20 минут накрываем форму фольгой, сложенной вдвое, и допекаем оставшиеся полчаса.
17. Достаем из духовки. После того как остынет, смазываем глазурью.

Разрезать лучше через 6 часов.

Шоколадный

Для приготовления аппетитного шоколадного кулича понадобится:

• один апельсин;
• 7 г дрожжей;
• 150 мл молока;
• 75 г изюма;
• 100 г сахарного песка;
• 300 г пшеничной муки;
• 1 куриное яйцо;
• 30 г миндаля;
• плитка черного шоколада;
• 140 г сливочного масла.

Как приготовить:

1. Муку просейте через сито. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить полстакана мука и поместить в тепло на 60 минут.
2. Шоколад следует растопить на водяной бане, остудить. Цедру апельсина натереть на терке, а сок выжать.
3. В опару ввести дождиком остатки муки, соединить все с сахаром, яйцами, маслом, соком, шоколадом. Замесить тесто вручную, накрыть миской и оставить подходить на 60 минут. Тем временем можно заняться другими делами.
4. Изюм залить кипятком на 10 минут для набухания, обсушить. Час прошел: изюм сухой, тесто подошло. Теперь все смешиваем, и не забываем о цедре. Силиконовая форма в «боевой готовности» – сбрызнули ее водой. Помещаем туда тесто на 20 минут.
5. Миндаль обдать кипятком и выложить сверху.
6. В разогретый до 200 °C духовой шкаф поместить кулич и выпекать 45 минут.

Кулич с пряностями и цукатами

Необходимые продукты:

• 450 г муки;
• стакан изюма;
• пачка сливочного масла;
• 150 г сахара;
• желтки четырех яиц;
• 2 белка;
• цедра апельсина;
• 21 г дрожжей;
• 310 г молока;
• ванильный сахар;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• по щепотке шафрана, морской соли и кардамона.

Способ приготовления:

В приготовлении этого кулича, главное, сделать пряную смесь, а в остальном опара готовится, как обычно.

Итак, шафран для начала замачиваем в воде. Готовим пряную смесь: зернышки кардамона растереть в ступке с мускатным орехом, ванильным сахаром и апельсиновой цедрой. Еще одна подготовительная процедура: изюм залить кипятком и обсушить.

Приступаем к приготовлению опары. Все, как обычно: в половине теплого молока разводим дрожжи, добавляем 150 г муки, замешиваем опару, накрываем тканью и оставляем на 20 минут.

В оставшееся молоко добавляем масло. Взбиваем миксером три желтка с сахаром. Продолжая взбивать, добавляем молоко с маслом, специи и шафрановую воду. Ну вот, пряная опара готова.

В опару добавляем муку, щепотку соли и взбитую смесь. Остаток муки следует вводить дождиком, все время помешивая. И завершающие шаги: вымесить тесто вручную и оставить в тепле на пару часов, взбить белки с солью, добавить в тесто изюм и белковую смесь, вымесить руками.

Выложить тесто в форму и оставить на полчаса. Выпекать будем при температуре 180 °C. Через 20 минут смазать кулич желтком и продолжить выпечку. Когда достанете кулич из духовки, он будет румяным и блестящим.

Творожная пасха

Классический творожный кулич – это особенное блюдо, которое готовят один раз в год на праздник.

Что необходимо:

• 500 г творога;
• 3 куриных яйца;
• 200 г нежирной сметаны;
• 100 г масла и столько же сахара;
• пакетик ванильного сахара;
• 80 г изюма;
• орехи (на ваш вкус).

Как приготовить:

Изюм заливают кипятком, затем просушивают. Орехи измельчают. Творог протирают через сито. Творог, яйца, сметану, сахарный песок смешивают и добавляют ваниль, затем мягкое сливочное масло, после чего все взбивают миксером. Пышную массу ставят на огонь, постоянно помешивают до появления пузырьков. Вы заметите, что масса сначала густая, но по мере нагревания становится более жидкой. Не пугайтесь, все идет по плану. Помните, что кипятить не надо.

Остывшую массу поместите в холодильник на пару часов. Когда пришло время достать смесь из холодильника, добавьте изюм, орехи и перемешайте. В формочку для кулича (если таковой нет, можно использовать новый цветочный горшок) положите мокрую марлю и выложите творожную массу. Края марли загните, придавите кулич гнетом, и пусть она постоит в холодильнике 2 дня.

Теперь можно готовый десерт выложить на тарелку и притрусить изюмом и цукатами. Если вы любитель орехов, то они тоже не помешают – как говорится, кашу маслом не испортишь.