6 лучших рецептов приготовления маринованных яблок на зиму

Правила консервирования

Главное условие приготовления отменных маринованных яблок – соблюдение некоторых несложных правил их заготовки:

• используйте только целые и неповрежденные плоды, без вмятин и червоточин;
• не стоит мариновать перезревшие яблочки – в процессе варки они образуют бесформенную массу;
• маринуя яблоки на зиму, выбирайте слегка недоспевшие плоды;
• если вы не имеете возможности собрать для маринования фрукты собственного урожая, и приходится покупать яблоки в магазине, обязательно очистите плоды от кожуры – ее зачастую обрабатывают специальными средствами, чтобы продлить срок годности.

Видео «Маринованные яблоки с корицей»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить на зиму вкусные маринованные яблоки с корицей.

Лучшие рецепты

У каждой хозяйки есть свой, проверенный временем рецепт маринования яблок в банках. А для тех, кто только делает первые шаги в непростом деле домашнего консервирования, мы предлагаем несколько наиболее простых и удачных рецептов приготовления закуски.

Дольками

Из ингредиентов вам понадобятся:

• 2,5 кг яблок (лучше отдать предпочтение Антоновке);
• 1 л чистой воды;
• 200 г сахарного песка;
• 200 мл яблочного уксуса;
• четвертинка коричной палочки;
• гвоздика – 3–4 бутона.

Это классический способ маринования яблочек. Пошаговая инструкция:

1. Проводим стерилизацию банок любым способом по вашему усмотрению: на специальном стерилизаторе, в микроволновке или духовом шкафу.
2. Яблоки моем, режем небольшими дольками, удаляя сердцевинки. Выкладываем нарезанные плоды в воду с добавлением лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они стали темными.
3. Бланшируем плоды в течение 3 минут, откидываем на сито и быстро отправляем под холодную проточную воду, пока они полностью не остынут.
4. Варим маринад. Для него используем воду, в которой готовились фрукты: доводим ее до кипения, добавляем сахар, специи и уксус, варим в течение 5 минут.
5. Раскладываем фруктовые дольки по баночкам, заливаем только что закипевшим маринадом, прикрываем (но не закатываем) крышками. Отправляем заготовку стерилизоваться в кастрюле с кипящей водой (банки объемом 1 л стерилизуют 15 минут).
6. Простерилизованные банки закупориваем, переворачиваем остывать вверх донышком и укутываем теплым одеялом.

Целиком

Для этого способа заготовки яблок используют кисловатые сорта – именно они лучше всего сочетаются с пряностями и соленым острым маринадом:

• 3,5 кг некрупных яблок;
• 4 л воды;
• 200 мл столового уксуса;
• 3 ст. л. не йодированной соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 6 лавровых листов;
• 2 соцветия бадьяна;
• 1 ст. л. горошин перца.

Количество продуктов приведено для двух банок готовой закуски емкостью по 3 л.

Фрукты тщательно моем, не удаляя плодоножки. Специи засыпаем в приготовленные вымытые банки, туда же выкладываем яблоки, заполняя банки по «плечики». В каждую емкость наливаем по 100 мл уксуса, добавляем кипящий маринад, приготовленный из воды, соли и сахара. Накрываем их крышками и стерилизуем каждую в кипятке не менее 15 минут. Закупориваем и оставляем остывать под теплым покрывалом.

С перцем

Этот рецепт понравится тем, кто интересуется, как необычно замариновать яблоки вместе с любимыми овощами:

• 1 кг яблок;
• 150 г болгарского перца;
• 80 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• гвоздика по вкусу;
• вода.

Фрукты моем, очищаем от сердцевинок и плодоножек, нарезаем четвертинками. Перец также промываем, чистим и нарезаем средними дольками. В большую кастрюлю наливаем воду, вводим сахар и соль, кипятим. Вливаем уксус и выдерживаем на огне еще около одной минуты. В заранее подготовленные стерилизованные банки выкладываем специи, потом – яблоки и перцы. Заливаем закуску рассолом, прикрываем крышечками и оставляем постоять минут на 15. После этого рассол сцеживаем в кастрюлю, доводим до кипения и снова заливаем маринадом фрукты и овощи. Процедуру следует повторить три раза, закатываем банки только после четвертой заливки.

Без стерилизации

Чтобы получить одну трехлитровую баночку аппетитной закуски, вам понадобятся:

• 2 л воды;
• 2 кг яблок;
• 50 г сахара;
• 75 мл уксуса;
• 50 г соли;
• лавровый лист, чеснок и перец горошек по вкусу.

Варим маринад: кипятим воду, засыпаем сахар и соль, перемешав их до полного растворения, а когда рассол остынет, добавляем уксус. Готовим фрукты: моем, удаляем семена и плодоножки, нарезаем дольками. В банку помещаем специи, заполняем ее яблочками до верха, добавляем дольку чеснока. Заливаем маринадом, охлажденным до комнатной температуры, и отправляем банку в холодное место. Спустя 48 часов закуска готова к употреблению.

По-болгарски

Весьма необычный рецепт, по которому закуска получается острой и пикантной:

• 2 кг яблочек;
• 200 г лимонов;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 л яблочного сока;
• 50 г грецких орехов (ядер);
• 10 г лимонной кислоты.

Каждое яблоко тщательно моем, разрезаем на 6–8 частей. Моем лимоны и режем их небольшими дольками, вместе с кожурой и косточками. Фрукты выкладываем в большую кастрюлю и заливаем их яблочным соком так, чтобы жидкость полностью покрыла плоды. Отправляем кастрюлю на плиту, и держим на среднем огне до того момента, пока фрукты не приобретут мягкость. Откидываем массу на дуршлаг, отделяя фрукты от сока. Сок сливаем назад в кастрюлю, засыпаем сахар и варим, пока масса не загустеет, добавляем лимонную кислоту и измельченные грецкие орехи. Раскладываем дольки фруктов по банкам, заливаем сиропом и закупориваем.

Соленые

Это, наверное, самый простой и популярный способ заготовки яблочек на зиму. Для него вам понадобятся:

• 5 л воды;
• 10 кг Антоновки;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Яблоки тщательно моют, при необходимости нарезают пополам и укладывают в чистые банки. Сахар и соль растворяют в воде и доводят до кипения, заливают рассолом банки и закрывают тугими крышками. Хранят заготовку в холодном месте.

Яблочки, приготовленные по каждому из приведенных рецептов, по-своему хороши.

Попробуйте, и вы обязательно найдете рецепт, который станет вашим любимым!