Маринованные вешенки в домашних условиях: 10 рецептов с фото и описаниями

Выбор и подготовка грибов

Вкусная закуска получается только из свежих, молодых грибов. Кроме этого, такие вешенки очень полезны, ведь они содержат больше витаминов, минералов и элементов. Для свежего молодняка характерны следующие качества:

• сероватый, мягкий оттенок;
• слегка закругленные шляпки;
• ножки не длиннее 3 см;
• плотная, упругая структура;
• яркий грибной аромат;
• отсутствие крошения;
• ровная, неповрежденная поверхность.

Для домашней закуски лучше брать вешенки небольших размеров, чтобы они целиком помещались в банки. Как правило, их продают гроздями. Перед приготовлением закуски продукт нужно подготовить, делают это так:

• связку делят на отдельные грибочки;
• обрезают ножки;
• удаляют поврежденные участки;
• хорошо промывают под краном;
• слегка просушивают, а затем сортируют по размеру.

Видео «Маринованные вешенки быстрого приготовления»

В этом видеосюжете показан пошаговый алгоритм приготовления вкусной закуски из грибов.

Лучшие рецепты маринованных вешенок

Домашние маринованные вешенки намного полезней и дешевле готового магазинного продукта. Мы собрали десять самых удачных рецептов, которые помогут вам приготовить вкусную, пикантную закуску.

Классический рецепт

Очень простой способ маринования в домашних условиях. Такое блюдо можно будет подавать к столу уже на следующий день.

1. Обработайте килограмм грибов. Засыпьте их в глубокую емкость.
2. Туда же забросьте несколько горошин перца, пять гвоздичек, три лаврушки, пару чесночных зубчиков, немного сушеного укропа.
3. Влейте 3 ст. очищенной воды. Всыпьте сначала 1 ст. л. сахарного песка, а затем 50 г соли.
4. Дайте заготовке закипеть. Добавьте 2 ст. л. столового уксуса. Протомите еще 30 минут.
5. Разложите закуску по банкам, залейте маринадом, добавьте столовую ложку растительного масла.

За 30 минут

Этот рецепт быстрого приготовления всегда выручит, если нагрянули нежданные гости. Всего за полчаса вы сделаете вкусные грибочки, которые тут же можно будет подать к столу.

1. Влейте в глубокую емкость стакан очищенной воды, столовую ложку уксуса, 50 мл растительного масла.
2. Добавьте сок половинки лимона, 6 чесночных зубчиков, несколько горошин перца, пару лаврушек и 30 г соли.
3. Доведите маринад до кипения, а потом томите с четверть часа.
4. Засыпьте заранее подготовленные вешенки (полкилограмма). Проварите еще 10 минут.
5. Перед подачей посыпьте закуску тонкими луковыми колечками.

За 2 часа

Еще один способ приготовить маринованные грибочки быстро. Блюдо не требует больших усилий, однако получается очень вкусным и ароматным.

1. Соедините стакан очищенной воды с двумя столовыми ложками уксуса и 50 мл растительного масла.
2. Введите 2 ч. л. соли, 5 горошинок перца, листочек лаврушки, 5 чесночных долек.
3. Дайте маринаду закипеть, а затем протомите четверть часа.
4. Забросьте полкилограмма измельченных вешенок. Проварите еще минут десять.
5. Слейте жидкость, а закуску отправьте в холодильник охлаждаться на пару часов.

С репчатым луком

Лук всегда хорошо сочетается с грибами, а потому некоторые рецепты предусматривают добавление этого ингредиента. Вот один из них.

1. Замочите килограмм мелко порезанных вешенок в чуть подсоленной воде. Дайте постоять 10 минут, а затем сцедите.
2. Соедините 2 ст. л. очищенной воды комнатной температуры с таким же количеством столового уксуса, ½ ч. л. соли, 50 г сахарного песка, добавьте зелень и пару чесночных долек. Тщательно размешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Порежьте две луковицы тонкими кольцами. Выложите ингредиенты слоями, а сверху залейте маринадом.
4. Поставьте под пресс и оставьте на ночь в холодильнике.

Со специями

Очень вкусными получатся грибочки, замаринованные с разными пряностями. Пикантный вкус понравится даже самому искушенному гурману.

1. Подготовьте полкилограмма вешенок. Залейте их тремя стаканами очищенной воды и доведите до кипения.
2. Как только появятся первые пузырьки, всыпьте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, щепотку тмина, 5 гвоздичек, 6 горошин перца, две чесночных дольки, пару лаврушек.
3. Дайте покипеть 2-3 минуты, а затем введите 40 мл столового уксуса. Убавьте сразу огонь, а заготовку протомите еще 20 минут.

С лимоном

Необычный ингредиент для домашней засолки. Однако именно он ускоряет процесс просаливания, а закуска приобретает интересные цитрусовые нотки.

1. Закипятите стакан очищенной воды.
2. Добавьте 6-8 горошин перца, пару лаврушек, 4 чесночных дольки, сок одного лимона, соль по вкусу. Влейте по одной столовой ложке уксуса и растительного масла.
3. Прокипятите маринад 5 минут, сцедите, а затем снова доведите до кипения.
4. Засыпьте ½ килограмма нарезанных грибов. Протомите около получаса на слабом огне.
5. Перед подачей к столу посыпьте закуску тонкими луковыми колечками и мелко покрошенной зеленью.

С укропом, лимоном и горчицей

Пряные, ароматные грибочки отлично дополнят праздничный стол. Цитрусы в соединении с горчицей придадут готовому блюду оригинальную кислинку.

1. Слегка обжарьте на растительном масле 600 г вешенок.
2. Отдельно соедините 2 чесночных дольки с небольшим пучком укропа.
3. Выдавите сок одного лимона. К нему добавьте по 1 ч. л. горчицы, соли и сахарного песка. Тщательно перемешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов.
4. Еще горячие грибы переложите слоями с чесночно-укропной заправкой, а сверху залейте маринадом. Дайте постоять четверть часа.

С яблочным уксусом

Чтобы замариновать вешенки, не обязательно использовать обычный столовый уксус. Его можно заменить яблочной кислотой, которая придаст закуске легкие фруктовые нотки.

1. Залейте полтора килограмма основного ингредиента 2,3 л очищенной воды. Доведя до кипения, проварите еще минут пять, а затем слейте жидкость.
2. В маринад введите по 45 г соли и сахарного песка, пару лаврушек, десяток горошин перца.
3. Влейте по 150 мл яблочного уксуса с растительным маслом. Вскипятив заготовку, протомите с четверть часа.
4. Готовое блюдо уберите на 24 часа в холодильник.

С болгарским перцем

Необычное, однако, очень вкусное соединение ингредиентов. Болгарский перец придаст закуске сладость и сделает ее более яркой.

1. Проварите 5 минут полкилограмма вешенок с добавлением столовой ложки соли.
2. Слейте жидкость, снова поставьте ее на огонь. Посолите по вкусу, всыпьте 2 ст. л. сахарного песка, несколько горошин перца, 1 ч. л. сушеного базилика, пару лаврушек.
3. Доведя до кипения, введите ½ стакана столового уксуса и пару столовых ложек растительного масла.
4. Нарежьте полосками два болгарских перца. Нашинкуйте тонкими кольцами одну луковицу. Измельчите стручок чили и пучок укропа.
5. Выложите все ингредиенты вместе с основным слоями. Залейте горячим маринадом.

По-корейски

Компоненты, которые входят в этот рецепт, сделают готовую грибную закуску необычной, с оригинальным островато-кисловатым привкусом.

1. Проварите 5 минут подготовленные 300 г вешенок, предварительно посолив. Слейте жидкость.
2. Потрите на терке одну морковь. Лук нарежьте тонкими кольцами. Посыпьте овощи солью, перцем чили, 1 ч. л. молотого кориандра, 5 г сахарного песка.
3. Добавьте чайную ложку Табаско, 2 ст. л. столового уксуса, 3 чесночных дольки. Хорошо перемешайте.
4. Соедините пряные овощи с грибочками, смешайте их с измельченной зеленью, а перед подачей приправьте растительным маслом.

Некоторые хозяйки заменяют столовый уксус винным или бальзамиком.

Правила хранения и подачи к столу

Если вы не планируете закатывать грибы на зиму, то готовую закуску нужно хранить в холодильнике. При этом лучше использовать стеклянные емкости с плотно закрывающейся крышкой. Срок годности готового продукта при таких условиях не может превышать неделю.

Перед подачей на стол вешенки рекомендуют заправить ароматным растительным маслом, посыпать мелко нарезанным лучком и притрусить измельченной зеленью.

Как видите, готовить маринованные грибочки совсем не сложно, а использовать закуску можно по-разному. Кроме самостоятельной подачи, такие вешенки часто добавляют при приготовлении более сложных блюд.