16 интересных рецептов засолки капусты в рассоле на зиму

Калорийность и польза соленой капусты

Если говорить о пищевой ценности белокочанного овоща, то есть его можно даже тем людям, которые сидят на диете. Соленая капуста – малокалорийная закуска (100 г продукта содержит всего 20 ккал), при этом она богата на полезные вещества. Почти половину ее химического состава занимает аскорбиновая кислота, что делает блюдо незаменимым источником витамина С. Разнообразие микро- и макроэлементов помогает поддерживать иммунитет, стабилизирует работу сердечной мышцы, укрепляет центральную нервную систему, препятствует развитию тромбозов.

Какая капуста подходит для засолки

Перед тем как начать процедуру посола, нужно выбрать основной ингредиент. Лучше всего для засолки подходят поздние или среднеспелые сорта. Ранние категорически не годятся, так как закуска не получится хрустящей. Кочаны должны быть сочными, но при этом упругими, плотно сложенными. Если использовать малосочные сорта, блюдо получится суховатым.

Перед покупкой осмотрите внимательно листья. Перемерзшие или с признаками порчи брать не стоит. Чтобы понять, из какого оовща получится вкусная закуска, надавите на него руками с обеих сторон. Если услышите характерное похрустывание – смело берите такой кочан.

Особенности приготовления капустного рассола

Основная составляющая, без которой невозможно засолить белокочанные овощи – капустный рассол. Как приготовить базовый маринад для квашеной и соленой закуски, читайте ниже.

Для квашеной капусты

1. Всыпьте к полутора литрам очищенной воды 20 г соли и 40 г сахарного песка.
2. На среднем огне доведите до полного растворения кристалликов, а затем дайте жидкости прокипеть пару минут.
3. Перед тем как заливать нашинкованную капусту, остудите рассол.

Для маринованной капусты

1. Соедините с одним литром очищенной воды 100 мл растительного масла, 40 г соли, стакан сахарного песка и 200 мл столового уксуса.
2. Размешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Дайте жидкости закипеть, а затем залейте подготовленные овощи.

Маринованную капусту, в отличие от соленой, употреблятьможно уже через сутки после приготовления.

Видео «Квашеная капуста в рассоле»

В этом видеосюжете описан рецепт приготовления вкусной закуски на зиму.

Рецепты засолки капусты рассолом

Зная основной принцип подготовки рассола, можно смело приступать к основному процессу. Мы подобрали для вас несколько вариантов, как посолить белокочанный овощ.

С горячим рассолом

1. Смешайте 2 кг мелко нашинкованного основного ингредиента с натертой на крупной терке морковью (400 г). Добавьте пару чайных ложек семян укропа, а также несколько горошинок душистого перца.
2. Приготовьте рассол, придерживаясь таких пропорций: 1,5 л очищенной воды, 40 г соли, стакан сахарного песка, 2 ст. л. столового уксуса.
3. Пока маринад еще горячий, залейте им заготовку. Дайте настояться трое суток при комнатной температуре.

Без уксуса

1. Соедините пару килограмм капусты, 400 г измельченной моркови, 5 выдавленных чесночных зубчиков. Добавьте несколько горошков перца.
2. Сварите рассол: 1,5 л очищенной воды, по 60 г соли и сахарного песка.
3. Горячим маринадом залейте сложенную в банку заготовку. Оставьте на трое суток при комнатной температуре.

С уксусом

1. Смешайте 5 кг нашинкованного белокочанного ингредиента с мелко натертой морковью (600 г).
2. Приготовьте маринад, следуя пропорциям: два литра очищенной воды, сахарный песок, соль (по 80 г), 40 мл столового уксуса.
3. Горячей жидкостью залейте заготовку. Оставьте на 5-6 часов, а затем уберите в холодильник.

Быстрый способ

1. Соедините пару килограмм мелко нарезанного основного продукта, 400 г нашинкованной моркови, 4-5 выдавленных чесночных зубчиков.
2. Сделайте рассол: 300 мл очищенной воды, ½ стакана сахарного песка, 20 г соли, 50 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла.
3. Еще кипящим маринадом залейте заготовку. Дайте ей постоять 4-5 часов, а затем уберите на час в холодильник.

Суточная капуста

1. Смешайте 2 кг нашинкованного белокочанного овоща, 6 морковин, натертых на крупной терке, одну редьку.
2. Разложите овощи по банкам. Туда же добавьте 4-5 мелко нарезанных чесночных зубчиков, несколько долек острого перца.
3. Приготовьте маринад по таким пропорциям: литр воды, 150 г сахарного песка, 60 г соли, столовый уксус, растительное масло (по 150 мл).
4. Залейте горячей жидкостью заготовку, проткните спицей, а затем оставьте на сутки мариноваться.

С хреном и чесноком

1. Нарежьте тонкими полосками пару килограмм основного ингредиента. 30 г хрена пропустите через мясорубку. 20 г чеснока мелко измельчите или выдавите прессом.
2. Подготовьте рассол: литр очищенной воды, соль, сахар (по 1 ст. л.).
3. На дно банок разложите смородиновые листочки, зелень сельдерея, петрушку. Туда же засыпьте немного семян укропа, а также можете добавить несколько долек острого перца.
4. Сверху выложите перемешанные овощи.
5. Залив заготовку горячим рассолом, оставьте ее просаливаться на 4-5 дней.

Со свеклой

1. Мелко нашинкуйте 3,5 кг белокочанного продукта. Кубиками порежьте 0,5 кг свеклы. Пропустите через мясорубку два небольших корня хрена. Измельчите 4 чесночных зубчика.
2. Приготовьте рассол: два литра очищенной воды, ½ стакана соли, столько же сахарного песка, несколько горошинок перца, 5-6 лаврушек, парочка гвоздичек.
3. Горячим маринадом залейте заготовку, которую затем поставьте под пресс на 48 часов при комнатной температуре.

С яблоками и свеклой

1. Смешайте нарезанный небольшими кусочками килограмм капусты, измельченные яблоки, морковь, свеклу (по 2 шт.).
2. Сделайте рассол: 750 мл очищенной воды, растительное масло, столовый уксус (по 4 ст. л.), 60 г сахарного песка, столовая ложка соли, несколько лаврушек.
3. Залейте заготовку, которую потом остудите при комнатной температуре, плотно накрыв крышками. Далее уберите ее в холодильник.

С медом и морковью

1. Соедините 2 кг нашинкованного основного ингредиента с 500 г мелко порезанной моркови.
2. Приготовьте маринад, придерживаясь следующих пропорций: полтора литра очищенной воды, 40 г соли.
3. Когда жидкость остынет, введите туда полторы столовые ложки жидкого меда. Размешайте, чтобы он полностью растворился.
4. Залейте капусту рассолом, поставьте на 2-3 дня под капроновые крышки. Через положенное время уберите заготовку в холодильник.

С томатами

1. Измельчите 4 кг основного компонента. Мелко нарежьте пару килограмм томатов.
2. На дно банок выложите лаврушку, перец горошком, чеснок (количество определяется по вкусу). Сверху уложите слоями капусту и помидоры.
3. Сделайте рассол: 9 л очищенной воды, 150 г соли, 0,6 кг сахарного песка, 600 мл столового уксуса. Прокипятите минут 10, после чего разделите его на три части.
4. Залейте овощи рассолом. Дайте постоять пару минут, а затем слейте жидкость.
5. Повторите процедуру еще раз, а на третий оставьте рассол, закрыв заготовки крышками.

С овощами

1. Нашинкуйте килограмм белокочанного ингредиента. Кубиками порежьте пару луковиц. Разрежьте на 8 долек два томата. Измельчите одну морковь, болгарский перец, 2-3 небольших яблока.
2. Подготовьте маринад: литр очищенной воды, по 1 ст. л. сахарного песка и соли, 20 мл столового уксуса, 1/3 стакана растительного масла.
3. Разложите по банкам овощи, выложив на дно лаврушку, пару бутонов гвоздичек, несколько горошинок перца.
4. Залейте заготовку горячим рассолом, после чего стерилизуйте салат с четверть часа. Остывшие закрутки спустите в погреб.

Засолка кусками

1. Смешайте три килограмма капусты, нарезанной небольшими кусочками с натертой на крупной терке морковью (1 кг). Добавьте несколько горошинок черного перца.
2. Сделайте рассол: литр очищенной воды, по 75 г сахарного песка и соли, 20 мл столового уксуса.
3. Залейте заготовку горячим маринадом. Оставьте соление на трое суток при комнатной температуре, а затем переместите доходить в холодильник.

В банках

1. Мелко нарежьте 3 кг основного ингредиента. Измельчите 500 г моркови.
2. Перемешайте овощи, а затем уложите их по банкам, перекладывая слои лаврушкой, душистым перцем, специями по вкусу.
3. Приготовьте маринад, следуя пропорциям: полтора литра очищенной воды, по 40 г соли и сахарного песка.
4. Когда кристаллики растворятся, залейте жидкостью заготовку так, чтобы она полностью покрывала ее.
5. Подержите банки 2-3 дня при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

По-корейски

1. Крупно порежьте пару килограмм белокочанного продукта. На корейской терке нашинкуйте 4 моркови. Выдавите два чесночных зубчика.
2. Сделайте рассол: 1 л очищенной воды, стакан сахарного песка, 80 г соли, несколько лаврушек, ½ ч. л. молотого чили, черный перец, 20 мл столового уксуса.
3. Пока маринад не остыл, залейте им тщательно перемешанные овощи.

Быстрая капуста по-корейски будет готова к подаче уже через несколько часов, когда полностью остынет.

По-грузински

1. Порежьте дольками 3 кг капусты. Нарежьте тонкими кружочками полтора килограмма свеклы. Измельчите две головки чеснока и 3 стручка чили.
2. Приготовьте маринад по таким пропорциям: два литра очищенной воды, ½ стакана соли.
3. Как только кристаллики растворятся, отставьте жидкость остывать.
4. Переложите слоями овощи, выкладывая между ними сельдерей, а затем залейте их слегка теплым маринадом.
5. Дайте закуске просолиться трое суток при комнатной температуре.

По-гурийски

1. Подготовьте маринад: 5 л очищенной воды, 250 г сахарного песка, столько же соли, лаврушка, душистый перец, гвоздичка, зира, петрушка.
2. Крупно нарежьте 10 кг основного ингредиента. Тонко слайсируйте шесть перчинок чили, 6 шт. свеклы, корень хрена, чеснок (по 150 г).
3. Выложите все компоненты блюда слоями. Залейте остывшим рассолом и поставьте на 3 дня под пресс, регулярно прокалывая овощи спицей.

Сроки и условия хранения

Готовый продукт, закрытый на зиму, нужно хранить только в стеклянных банках. Температура хранения при этом не должна быть ниже -2 °С и выше нуля. Самым лучшим местом будет балкон, лоджия, холодильник или погреб. В зависимости от рецепта, по которому вы собрались солить капусту, ее срок годности может составлять от нескольких недель до года.

Засолка с помощью рассола имеет массу преимуществ. Соль существенно продлевает сроки хранения и надолго сохраняет сочность закуски. Еще один плюс – к капусте можно добавить любые овощи или специи, сделав рецепт авторским.