Как приготовить домашнее вино из вишни: 13 интересных рецептов с пошаговыми фото

Польза и вред домашнего вишневого вина

Плоды содержат много полезных компонентов, среди которых витамины, органические кислоты, пектины, природный сахар и т. д. Правильно приготовленное домашнее вино сохраняет их в составе. Если придерживаться индивидуальной для каждого человека дозировки, польза напитка несомненна.

Рюмочка вишняка, выпитая за обедом, оказывает такие эффекты:

• улучшает настроение;
• возбуждает аппетит;
• снимает определенные нарушения работы кишечника.

Однако таится в вине и опасность. Из-за высокой концентрации кислот запрещено употреблять его людям, страдающим:

• высокой кислотностью;
• язвой желудка;
• сахарным диабетом.

Кислота, содержащаяся в напитке, неблагоприятно влияет на зубную эмаль.

Как правильно выбрать ягоды

Качество будущего вина зависит от исходного сырья. Для готовки подбирают ягоды темных сортов, с приятным вкусом и мясистой мякотью. Начинать приготовление следует еще со сбора урожая:

1. Плоды нужны сухие, поэтому сбором занимаются в теплый солнечный день.
2. Подходят только целые ягоды. Их снимают с дерева осторожно, в ведро не бросают, а кладут.
3. Собранную вишню не моют, чтобы не лишиться природных дрожжей.
4. Купленные плоды следует всполоснуть. Затем им дают просохнуть, прикрывают противомоскитной сеткой и выставляют на подоконник, чтобы дрожжи вновь размножились.

Сбор перебирают, избавляясь от дефектных, подсохших и гнилых плодов. Плодоножки отрывают, но косточки иногда оставляют.

Видео «Как сделать вишневое вино»

В этом видеосюжете рассказывается, как приготовить напиток в домашних условиях.

Рецепты приготовления вишняка

Для любого рецепта обязательно понадобятся:

• пластмассовая, деревянная или эмалированная тара для брожения;
• резиновые перчатки;
• деревянная ложка для перемешивания, достающая до дна.

Для ферментации понадобятся сахарный песок, вода и дрожжи (если природных дрожжей с кожуры плодов будет недостаточно). В качестве сырья подойдет любая вишня – свежая, замороженная, сок, забродивший компот или засахарившееся варенье. Под каждый вид сырья существует специальная рецептура.

Суть изготовления простого вина заключается в следующем:

1. В тару с выбранной вишневой массой наливают кипяченую воду, размешивают сахар и ставят на сбраживание в помещение при комнатной температуре.
2. Периодически гущу перемешивают.
3. Через 5–7 суток жидкость сцеживают через марлю, в гущу добавляют сахар и вновь оставляют сбраживать.
4. Отфильтрованное сусло наливают в банки, заполняя на 2/3, устанавливают вместо крышки гидрозатвор (эту функцию может выполнять резиновая перчатка) и тоже уносят в тепло.
5. Спустя 5–6 дней вновь фильтруют сусло из гущи, соединяют с общей массой. К жмыху опять домешивают сахар.

Постепенно на дне банок появится осадок, от которого избавляются, осторожно переливая сырье в чистую посуду. Добавляют оставшийся сахар, надевают гидрозатвор и оставляют до появления нового осадка.

Процесс сбраживания завершается на 25–55 сутки (зависит от рецепта). Затем:

• избавляются от осадка;
• заполняют жидкостью подготовленные бутыли под самое горлышко;
• закупоривают и на 6–12 месяцев кладут дозревать в прохладном месте (6–15 °С).

Осадок в бутылках будет постепенно накапливаться, периодически от него избавляются, переливая содержимое. Если дно долго время остается чистым – молодое вино готово.

Классический рецепт

Наиболее распространенный способ готовки вина. Для обработки 3 кг спелых вишен понадобятся 4 л воды и полтора килограмма сахара.

Делают напиток по такой схеме:

1. Из ягод удаляют косточки.
2. Готовят сироп, размешивая 500 г сахара в теплой воде, переливают в посуду, добавляют вишню.
3. Накрывают посуду марлей, помещают на сбраживание (оно начнется через сутки). Периодически плоды опускают на дно, чтобы гуща не плесневела.
4. Брожение сопровождается шипением и выделением пены. Когда оно прекратится, сусло сцеживают, досыпают 500 г сахара.
5. Спустя 5 суток домешивают 250 г песка и спустя следующие 5 дней – оставшиеся 250 г.
6. Около 30–60 суток сусло хранят «под перчаткой».
7. Жидкость светлеет, от осадка на дне избавляются, переливая в другую посуду. Так повторяют несколько раз, пока осадок прекратит выпадать.

Сухое домашнее вино

Рецептура не предполагает использование воды. Для обработки 10 кг плодов берут 4 кг сахара. Делают вино по такому алгоритму:

1. Вынимают косточки, собирают в емкости, домешивают сахар. Накрывают марлей от насекомых. Ставят на сбраживание. Ждать придется около месяца, гущу периодически мешают.
2. Отфильтровывают сусло в банки, ставят гидрозатвор, выжидают неделю.
3. Избавляются от осадка, пробуют. Если напиток выйдет излишне крепким или густым, можно добавить сахара и долить кипяченой воды. Вновь оставляют на неделю под гидрозатвором.
4. Наполняют бутылки, закупоривают и складывают в погребе дозревать.

Крепленое вино

Иногда для получения более крепкого и ароматного напитка добавляют спирт или водку. Для готовки понадобятся:

• 3 кг плодов – годятся свежие и замороженные (разморозка не требуется);
• 500 г сахара;
• 8 л воды;
• 100 мл водки.

Готовят вино так:

1. Ягодную массу набирают в тару, досыпают сахар. Относят в теплое помещение до выделения сока.
2. Доливают воду, мешают. Натягивают перчатку и возвращают в тепло на 3 недели для ферментации.
3. Отфильтровывают сусло в бутыли, мезгу выкидывают.
4. Добавляют водку, закупоривают. Ставят на 2 суток в холодильник.

Из замороженных ягод

Оставшиеся в доме к концу зимы неиспользованные замороженные плоды можно пустить на вино. Для рецепта нужны:

• 2,5 кг вишни;
• 850 г сахара;
• 2,5 л воды;
• 2 столовые ложки изюма (источник природных дрожжей).

Рецептура готовки предполагает следующие действия:

1. Дают плодам оттаять, вынимают косточки и измельчают любым способом.
2. Собирают в емкость, домешивают изюм. Оставляют в тепле на 2 суток.
3. В массу доливают разогретую до 40 °С воду, мешают. Сцеживают сусло в чистую емкость (от жмыха можно избавиться).
4. Досыпают сахар, одевают гидрозатвор, оставляют на сбраживание на 25–40 суток. В течение этого срока периодически избавляются от осадка.
5. По завершении ферментации переливают жидкость в бутыли, закупоривают и отправлять дозревать.

Из вишневого компота

Обычно пускают на вино забродивший продукт, главное, чтобы в банке не было плесени. На обработку 6 литров компота приготовьте 400 г сахара и горсточку изюма (не мыть!).

Делают вино так:

1. Компот собирают в одну емкость, домешивают сахар и изюм. Надевают гидрозатвор и ставят в тепло на ферментацию.
2. Когда брожение закончится, смесь сцеживают, избавляясь от осадка, разливают по бутылкам. Закупоривают и кладут на холод.

Через 5 месяцев молодое вино можно пить.

Из вишневого сока

В этом случае процесс брожения сам не начнется – нужна закваска. Делают ее таким образом:

1. В двухлитровую банку льют пол-литра теплой воды (около 25 °С) и домешивают 200 г изюма. Сахар добавляют на свой вкус.
2. Обвязывают горловину марлей, оставляют в теплом помещении на неделю.
3. Время от времени закваску взбалтывают, чтобы поверху состав не плесневел.

Для готовки самого вина потребуются:

• 3 л сока;
• 0,5 л закваски;
• 500 г сахара;
• спирт.

Процесс приготовления таков:

1. В сок домешивают сахар и закваску. Оставляют в тепле на неделю.
2. Освобождают от осадка, добавляют спирт. Разливают по бутылкам, закупоривают. Выставляют на холод.

Через полгода вино можно пить.

Из вишневой мезги

Если после обработки урожая остается масса давленых вишневых ягод, их тоже можно пустить на готовку домашнего вишняка. Для рецепта нужны:

• 5 кг мезги;
• 3 л воды;
• 4 л сахарного сиропа (по 350 г на литр воды).

Готовят по следующей схеме:

1. Массу собирают в 10-литровую бутыль, наливают сироп. Закрывают горловину марлей, оставляют в тепле.
2. На 5–6 сутки мезга поднимается. Марлю заменяют водяным затвором. Оставляют на 30–40 суток бродить (чем теплее в помещении, тем короче срок).
3. Сусло отфильтровывают в бутыли, из мезги отжимают сок, фильтруют, наливают в чистые емкости, ставят затвор и держат так еще месяц.
4. Молодое вино переливают в бутылки, закупоривают, складывают в погребе.

С косточками

Без опыта готовить по этому рецепту не следует. В косточках накапливается ядовитая синильная кислота, что может быть опасно для здоровья. Но ценители любят вино, приготовленное с косточками, за особую терпкость и горьковатый привкус.

Для переработки ведра вишни заготавливают 3 кг сахара. Готовка заключается в следующем:

1. Плоды с косточками мнут (вручную, надев перчатки), складывают в емкость. Доливают воду, домешивают сахар. Покрывают марлей и оставляют бродить на неделю.
2. Ежедневно массу перемешивают, чтобы гуща опустилась и не появлялась плесень. На 8 день сусло отфильтровывают в чистую посуду, гущу отжимают, выдавливая весь сок.
3. Надевают на горловину перчатку и оставляют на сбраживание. Выжидают месяц, пока вздувшаяся перчатка не опадет.
4. Избавляются от осадков, переливая в пустые бутыли. Закупоривают и складывают в прохладном месте «доходить».

Молодое вино созревает в течение месяца. Если во время ферментации в емкости появится плесень, продолжать готовку не следует – сусло выливают, гущу выбрасывают.

С белой смородиной

Если на даче растут кусты смородины, ее ягоды тоже можно использовать как ингредиент домашнего вина. Для рецепта нужен отжатый сок обоих продуктов, по литру каждого. Еще понадобятся полкило сахара и 1 литр воды.

Делают вино так:

1. Вишни давят и оставляют стоять сутки в тепле.
2. Выдавливают сок из вишен и смородины, смешивают. Доливают пол-литра воды и разбавляют сахар. Собирают в тару, накрывают. Оставляют на сбраживание, время от времени перемешивают.
3. Когда ферментация завершится, доливают до самого верха кипяченую воду, оставляют на 2–3 дня.
4. Сцеживают молодое вино по бутылкам. Закупоривают и отправляют на холод для выдержки.

С малиной

Иногда, чтобы придать домашнему алкогольному напитку особый вкус и аромат, в него добавляют плоды сладких ягод. Приведем рецепт вишнево-малинового вина. Вишни и малины нужно поровну. На переработку 5 кг такой массы берут килограмм сахара и 4 литра воды.

Рецептура такова:

1. Немытые плоды смешивают (из вишен извлекают косточки) и измельчают любым способом. Сок отфильтровывают. Ягодную гущу собирают в банку, заполняя на 2/3.
2. Домешивают 500 г сахара. Накрывают марлей, оставляют в тепле на неделю.
3. Фильтруют сусло, избавляются от гущи.
4. В соке растворяют оставшийся сахар, доливают в сусло. Одевают гидрозатвор, ставят на ферментацию на 45 суток.
5. Избавляются от осадка на дне, переливая в другую емкость. Закупоривают, убирают в прохладное место на 3 месяца. Каждые две недели придется вновь избавляться от осадка.

С корицей и имбирем

По столь экзотичной рецептуре напиток удается сделать ароматным и терпким. Понадобится довольно много ингредиентов:

• 3 кг вишни (свежей или размороженной);
• 2 кг сахара;
• 5 л воды;
• 2 л водки;
• 200 г корешков имбиря;
• 2 г корицы;
• цедра целого лимона.

Готовят напиток так:

1. Ягоды мнут. Имбирь очищают и натирают на терке.
2. Смешивают ягоды с имбирем, добавляют сахар и корицу. Оставляют на несколько часов, чтобы ягодная масса пропиталась сахаром.
3. Добавляют теплую водичку и цедру, варят сироп.

Далее вино готовят по знакомой схеме.

Без воды

Сделанный по такому рецепту напиток в народе именуют вишняком. О правилах приготовления сухого вина рассказывалось ранее. Добавим, что вишняк с удовольствием пьют женщины, поскольку от других сухих вин вишневый напиток отличается приятным сладким вкусом.

Без дрожжей

Чаще всего рецептуру используют, обрабатывая свежий урожай – на немытых плодах достаточно природных дрожжевых грибков. Для 3 кг вишен понадобится 3 л воды и 1 кг сахара.

Готовят так:

1. Плоды с косточками заливают водой, домешивают сахар, накрывают марлей и оставляют в теплом месте на неделю.
2. Отфильтровывают сусло в банку. Массу перетирают, избавляясь от косточек, доливая сок в сусло. Натягивают на горловину перчатку, оставляют на ферментацию.
3. По окончании избавляются от осадков, переливают в чистые бутылки. Закупоривают и оставляют дозревать.
4. В процессе время от времени сливают остаток, пробуют. Если нужно – добавляют сахар по вкусу.

Правила хранения домашнего вина из вишни

Чем дольше отстаивается вино, тем вкуснее становится. Чтобы не испортить продукт, ему обеспечивают соответствующее хранение. Лучше всего использовать для этой цели погреб. Если такового нет, подойдет любое место, где поддерживаются условия:

• температура 10–12 °С;
• влажность 65–80%;
• хорошее проветривание;
• бутылки пребывают в состоянии покоя, в горизонтальном положении.

Домашнее вино в подходящих условиях хранится до 5 лет. Готовить его несложно, главное – терпение, поскольку самым трудным в таком деле будет дождаться результата.