Вкусная грибная икра на зиму: 26 простых в приготовлении рецептов

Какие грибы используют для приготовления икры

Для приготовления этого блюда подойдут любые съедобные грибы – от шампиньонов до белых. Еще лучше использовать сразу несколько видов, чтобы получилось ассорти. Главное правило – все ингредиенты должны быть свежими, неиспорченными и в меру созревшими. Икру можно делать также из замороженного или сухого продукта.

Грибы для основной заготовки всегда подвергаются предварительной обработке. Их перебирают, моют, чистят, а затем ненадолго замачивают в холодной воде с добавлением соли. Чтобы закуска на выходе получилась однородной, используют блендер или другие измельчители. Готовый продукт можно есть сразу или закатать на зиму.

Видео «Вкусная грибная икра»

В этом видеосюжете показано, как приготовить в домашних условиях вкусную закуску из грибов.

Лучшие рецепты грибной икры

Полистав кулинарные книги, можно найти множество способов приготовления грибной икры – от традиционных до самых оригинальных. Мы выбрали несколько простых, но очень вкусных рецептов этой закуски, которые не отнимут у вас много времени.

Из маслят

1. Подготовьте килограмм основного сырья. Залив очищенной водой, дайте закипеть.
2. Слейте жидкость, еще раз промойте полусваренные грибы, а затем доварите до готовности.
3. Остудив, пропустите их через мясорубку. Так же измельчите 800 г репчатого лука, который затем пропассеруйте с использованием сливочного масла.
4. Добавьте маслята и протушите овощную смесь около часа.
5. Перед тем, как снимать с плиты, добавьте 15 г соли, 5 г сахарного песка, пару лаврушек, две гвоздички, черный перец по вкусу, один раздавленный чеснок.

Из белых грибов

1. Соедините килограмм боровиков с тремя мелко нарезанными луковицами. Слегка обжарьте все на растительном масле.
2. Когда овощи остынут, перебейте их с помощью блендера.
3. Добавьте к заготовке два листика лавра, измельченную зелень, специи по вкусу. Протушите на медленном огне до полной готовности.

Из шампиньонов

Свежие лесные грибы не всегда есть в продаже, а потому их можно смело заменить искусственно выращенными.

1. Мелко нарежьте ½ кг шампиньонов, 3 морковки, столько же репчатого лука и сладкого перца.
2. Пропассеруйте на оливковом масле сначала грибы, а затем все остальные овощи.
3. Соедините ингредиенты, посолите, добавьте специй по вкусу, выдавите немного чеснока. Перебейте блендером полученную массу.
4. Введите томатную пасту, разведенную в половине стакана кипятка. Дайте икре потушиться с четверть часа.

Из груздей

Перед началом приготовления эти грибы лучше замочить на 20 минут в холодной воде, чтобы из них ушла излишняя горечь.

1. Отварите заранее подготовленный продукт в подсоленной воде, а затем пропустите через мясорубку.
2. Пропассеруйте на растительном масле пару луковиц и морковок.
3. Соединив с основным ингредиентом, протушите 5 минут, предварительно добавив соль, перец, специи.

Из подберезовиков

1. Отварите полтора килограмма подберезовиков в подсоленной воде.
2. Слегка поджарьте на оливковом масле пару луковиц.
3. Добавьте к ним грибы, затем тщательно перебейте блендером.
4. Добавьте в заготовку 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, специи по вкусу.
5. Протушите овощную массу около 10 минут.

Из рыжиков

1. Залейте килограмм подготовленного сырья очищенной водой. Проварив минут 15-20, слейте жидкость.
2. Обжарьте 3 шт. мелко нарезанного репчатого лука.
3. Туда же добавьте рыжики и дайте протушиться заготовке с четверть часа.
4. Остывшую массу перебейте блендером, а затем доведите до готовности на сковороде.

Из подтопольников

Любителям тихой охоты эти грибы известны под названием рядовка тополиная. Они придадут икре необычный вкус и запоминающийся аромат.

1. Проварите 1,2 кг подтопольников на протяжении 30 минут. Поменяйте воду, а затем снова поставьте на плиту.
2. Спустя два часа выключите огонь. Остывшую заготовку мелко нарежьте и протомите до полного испарения влаги.
3. Пропассеруйте измельченный репчатый лук с морковкой (по 200 г).
4. Добавьте к овощам основной ингредиент, 1 ч. л. сахарного песка, соль, перец по вкусу. Тушите полчаса в закрытой сковороде.
5. За минуту до готовности введите 2/3 ч. л. концентрированного уксуса.

Перед тем как отварить рядовку, аккуратно удалите чайной ложкой трубчатый слой, который находится под шляпкой.

Из лисичек

1. Перекрутите через мясорубку килограмм лисичек (они могут быть сырыми или заранее отваренными).
2. Залейте их 150 мл оливкового масла и готовьте на среднем огне минут 50-60.
3. Обжарьте по 300 г репчатого лука с морковью.
4. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Протушите с четверть часа.
5. Перед тем как снять с огня, введите 15 мл сильно концентрированного уксуса.

Из сыроежек

1. Проварите ½ кг подготовленного сырья в слегка подсоленной воде.
2. Слегка обжарьте три луковицы и одну морковь. Добавьте к овощам полученное пюре, соль, перец, специи.
3. Протушите минут 10-15, тщательно перемешивая.

Ассорти

Чем больше разных грибов вы выберите для этого рецепта, тем вкусней получится ароматная закуска.

1. Возьмите по килограмму разных грибочков. Замочите их на 30 минут, затем поменяйте воду и проварите с четверть часа.
2. Остудив основной ингредиент, перебейте его блендером.
3. Пропассеруйте два мелко нарезанных репчатых лука. Соедините с полученным пюре, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Из замороженных грибов

Мороженые ингредиенты ничем не хуже свежих, однако размораживать их лучше естественным образом.

1. Отварите грибы в течение часа, добавив немного соли.
2. Слегка обжарьте по две морковки с луком.
3. Пропустите овощи с основной заготовкой через мясорубку. Добавьте к массе 3 листочка лавра, 20 г соли, 4 горошины перца. Протушите с четверть часа.
4. Введите 1/3 ч. л. концентрированного уксуса, специи, выдавленный чеснок и дайте потомиться еще минут 5.

Из соленых грибов

Альтернативой свежим или сушеным грибочкам могут стать уже засоленные. Они придадут закуске необычный, пикантный вкус.

1. Перебейте блендером 300 г основного продукта.
2. Пропассеруйте морковь с репчатым луком (по одной штучке).
3. Объедините ингредиенты. Добавьте пару лаврушек, половинку острого перца чили, соль по вкусу. Тушите на медленном огне с четверть часа.
4. За минуту до снятия с плиты введите 2 ст. л. бальзамика и 4 чесночных зубчика.

Из маринованных грибов

1. Слегка обжарьте на растительном масле одну морковку с луком.
2. Смешайте с основным ингредиентом (800 г) и пропустите через мясорубку.
3. Посолите пюре, добавьте столовую ложку томатной пасты, специи по вкусу.
4. Протушите заготовку минут 10, тщательно ее перемешав.

Из сушеных грибов

Высушенные грибочки считаются самыми ароматными, а потому зимняя закуска получится невероятно вкусной.

1. Замочите на ночь килограмм сухого продукта.
2. На следующий день поменяйте воду, добавьте пару листиков лавра и проварите 30 минут.
3. Обжарьте 4 шт. репчатого лука, а затем всыпьте к нему вареные грибы.
4. Снимите с огня, когда заготовка хорошо подрумянится. Остудив, перебейте ее блендером.
5. Добавьте 2 ч. л. сахарного песка, сухую горчицу, соль, перец, чеснок. Тщательно перемешайте.

Из отварных грибов

1. Обжарьте на оливковом масле 200 г мелко нарезанного лука.
2. Пропустите его через мясорубку вместе с килограммом вареных грибов.
3. Введите соль, перец, специи по вкусу. Обжарьте на сковороде 10-15 минут.

С морковью и луком

1. Отварите килограмм подготовленного сырья, добавив 1 ст. л. соли, несколько горошин перца, пару лаврушек.
2. Соедините по 250 г мелко нарезанного лука и моркови. Обжарьте до полуготовности.
3. Перебейте блендером овощи вместе с вареными грибами.
4. Введите по вкусу соль, сахар, специи, 1/3 ч. л. сильно концентрированного уксуса. Тушите полчаса в закрытой сковородке.
5. За минуту до готовности добавьте 5 чесночных зубчиков.

С помидорами

Чтобы сделать закуску нежней и немного смягчить овощи, в нее можно добавить томаты.

1. Отварите полтора килограмма грибов.
2. Мелко нарежьте 1 кг помидор, сняв с них кожицу, и столько же репчатого лука.
3. Пропустите все компоненты через мясорубку.
4. Введите 20 г соли, 40 г сахарного песка, стакан растительного масла, 2,5 ст. л. томатной пасты. Тушите заготовку около часа, регулярно помешивая.

С луком и чесноком

1. Проварите с четверть часа полкилограмма основного продукта.
2. Слив воду, мелко нарежьте, а затем обжарьте на растительном масле минут 10.
3. По отдельности пропассеруйте морковь и репчатый лук (по 1 шт.).
4. Перебейте блендером все компоненты, включая 4 чесночных зубчика.
5. Введите в полученную массу соль, специи по вкусу. Протушите еще немного под закрытой крышкой.

С лимонным соком

Придать грибной икре небольшую кислинку и усилить вкус можно с помощью нескольких грамм цитрусового сока.

1. Залейте килограмм грибов 30 г свежевыжатого лимонного сока. Обжарьте их на оливковом масле.
2. По отдельности пропассеруйте лук, морковь (по две штуки), 300 г томатов. В конце добавьте измельченную половинку чеснока.
3. Остывшие заготовки перебейте блендером. Добавив соль, протушите около часа.
4. За 15 минут до готовности добавьте мелко порубленную зелень и перец по вкусу.
5. Перед тем как снимать икру с огня, введите 15 мл концентрированного уксуса.

С болгарским перцем

Не бойтесь добавлять к грибам сладкий перец. Этот овощ способен сделать закуску более интересной и оригинальной.

1. Проварите 40 минут полтора килограмма основного ингредиента.
2. Мелко нарежьте по 450 г репчатого лука, моркови, болгарского перца и томатов.
3. Перебейте все компоненты блендером.
4. Тушите заготовку полтора часа, предварительно добавив соль, перец, другие пряности.

С томатной пастой

Вместо свежих помидор всегда можно использовать переработанные. От этого икра не станет менее вкусной.

1. Проварите 10 минут 1,2 кг заранее подготовленных грибов. Прокрутите их через мясорубку.
2. Пропассеруйте 1 шт. репчатого лука. Добавьте в лук заготовку и подержите на огне еще минут 5.
3. Влейте в массу 50 г томатной пасты, разбавленной водой. Введите соль, перец, специи, измельченный чеснок.
4. Медленно тушите под закрытой крышкой 40-50 минут.

С фасолью в томате

Немного необычный микс, который понравится любителям поэкспериментировать на кухне.

1. Замочите на 8 часов 750 г белой фасоли, а затем хорошо отварите.
2. Мелко порежьте килограмм вареных грибов.
3. Обжарьте одну луковицу, добавив к ней 450 г томатной пасты. За несколько минут до готовности введите чеснок, соль, специи (по вкусу) и залейте 1,5 л воды. Полученную массу тщательно перебейте блендером.
4. Залейте заправкой основные компоненты. Протушите закуску с четверть часа.

С баклажанами

Еще один рецепт, объединивший в себе два полноценных ингредиента, которые гармонируют друг с другом.

1. Засыпьте ½ кг порезанных кружочками баклажан на 20 минут солью, чтобы убрать горечь. Слегка обжарьте.
2. Отдельно пожарьте измельченные 200 г грибов, одну морковку, крымский лук, сладкий перчик.
3. Добавьте к овощам синенькие, нарезанный помидор, чеснок, 1 ч. л. томатной пасты.
4. Приправив заготовку солью и специями, тушите еще с четверть часа.

Для получения более однородной консистенции закуску можно дополнительно перебить блендером.

С кабачками

Баклажаны из предыдущего рецепта можно заменить более нежными и сладкими кабачками.

1. Проварите 15-20 минут килограмм грибочков, добавив к ним несколько горошин душистого перца и пару лаврушек.
2. Пропассеруйте лук с морковью (по 1 шт.), а за несколько минут до готовности введите туда 3 ст. л. томатной пасты. Тушите овощи еще минут 10.
3. Почистите кабачки, удалите из них семена. Нарезав кубиками, обжарьте слегка на растительном масле.
4. Соедините их с остальными ингредиентами и перебейте блендером.
5. Посолите по вкусу, добавьте специй. Дайте протушиться полчаса, а перед тем, как выключать огонь, влейте 2 ст. л. столового уксуса.

Через мясорубку

1. Отварите в течение 40 минут килограмм сырья.
2. Слегка обжарьте мелко нарезанную морковку и пару луковиц.
3. Дважды пропустите все ингредиенты через мясорубку, сделав из них однородную массу.
4. Добавьте соль, перец, другие специи. Дайте заготовке потомиться час на медленном огне, периодически помешивая.

В мультиварке

Этот рецепт точно понравится хозяйкам, которые привыкли использовать все возможности новой кухонной техники.

1. Перебейте блендером 2 кг грибов.
2. Точно так же пюрируйте по две штучки лука, моркови, сладкого перца, помидор.
3. Заложите все в мультиварку, засыпав солью, перцем, специями по вкусу. Влейте 50 мл оливкового масла. Выставьте режим «жарка» на четверть часа.
4. По окончании времени забросьте туда 4 чесночных зубчика. Включите «тушение» и оставьте на 30-40 минут. Почти перед самой готовностью введите 100 мл столового уксуса.

Правила хранения грибной икры

Чаще всего закуску делают на зиму, а потому для такого длительного хранения закатывают ее под жестяные крышки. Готовый продукт нужно обязательно простерилизовать. Для этого на дно каждой банки наливают немного растительного масла, а затем выкладывают икру. Глубокую емкость застилают чистым полотенцем, наполняют кипятком и размещают закрытые заготовки так, чтобы вода покрывала их полностью. Время стерилизации составляет от 20 до 50 минут.

Обработанные банки закатывают кухонным ключом, а затем накрывают одеялом, давая им постепенно остыть. Закрытая таким способом грибная закуска может храниться больше года. Лучше всего держать ее в прохладном месте, однако и при комнатной температуре она не испортится.

Еще один способ хранения – заморозка. Для этого используют специальные пакеты с застежкой «зип». Разложив икру, максимально выпускают воздух и плотно закрывают на «молнию». Так закуска может храниться 10-12 месяцев, однако размороженный продукт следует употребить за 4-5 дней.

Грибная икра – это очень простое, а, главное, быстрое блюдо, которое украсит любой стол. Домашнюю заготовку можно приготовить всего за час, а наслаждаться ею потом целую зиму.