ТОП-20 самых острых перцев в мире с названиями, описаниями и фото

Шкала остроты Сковилла

С развитием рынка острых перцев появилась необходимость в исчислении их уровня жгучести. Вещество капсаицин непосредственно отвечает за жжение, боль и жар, которые чувствуют человеческие рецепторы.

Уилберу Сковиллу принадлежит идея измерения концентрации этого химического соединения в перце. Показатели у некоторых видов превышают несколько миллионов, поэтому в упрощенном варианте применяется шкала в 10 баллов. Метод измерения выглядит следующим образом:

• извлеченный жгучий экстракт разводят в сахарной воде;
• его пробуют пять дегустаторов;
• экстракт разводят до тех пор, пока трое из пяти не перестанут чувствовать жжение.

Популярная методика имеет погрешности, поскольку чувствительность рецепторов у каждого человека индивидуальна.

Видео «Сорта и гибриды острого перца»

В этом видеоролике представлены самые острые перцы в мире.

Обзор самых острых перцев в мире

В ранние 90-е самым жгучим перцем считался Хабанеро. Однако его уровень в сотни тысяч ЕШС (единицы шкалы Сковилла) затмевают супергибриды, которые выдают показания остроты в несколько миллионов единиц. Ниже приведен перечень самых жгучих представителей, которые не оставят ценителей острого равнодушными.

7 Pot Brain Strain Red

Перец относят к селективным негибридным видам, которые сохранили способность к самовоспроизведению. Его острота оценена в 1 350 000 единиц по шкале Сковилла. Плоды имеют цитрусовый аромат и сладковато-дымный вкус.

7 Pot Douglah

Жгучий перец с уровнем жгучести в 1 853 986 единиц был выращен на землях Тринидада. Своим названием он подтверждает необычный цвет кожуры, которая бывает темно-коричневого или темно-фиолетового оттенка. В простонародье его именуют шоколадным перцем. Плоды обладают фруктово-сладким вкусом, с ярко выраженным ореховым ароматом.

7 Pot Primo

Плоды оранжево-желтого оттенка с насыщенным фруктово-цветочным вкусом. По шкале Сковилла перец поднялся на уровень 1 473 480 ед. Внешне имеет компактную форму, с выделяющимся деформированным маленьким кончиком. Его название указывает, что одна перчинка способна наполнить остротой 7 горшков (кастрюль).

Bhut Jolokia

Перец выведен на территории северо-восточной Индии, которая наградила его неповторимым ароматом тропических фруктов. Однако его быстро сменяет сильная жгучесть, которая получила оценку в 1 040 000 ЕШС. Продолжительное время занимал лидирующую позицию (до 2007 г.), однако даже сейчас не утратил своей привлекательности в глазах гурманов.

Цветовая гамма плодов варьируется от желтого и красного до шоколадного оттенка. Перец имеет остроконечную форму и морщинистую внешнюю оболочку. Подходит для изготовления сухих приправ, которые используют экономно (1-2 щепотки).

Carolina Reaper

Самый острый в мире перец был выведен компанией Puckerbutt Pepper в Южной Каролине. Гибрид, полученный от красного Хабанеро и перца Naja Viper, назвали Carolina Reaper. В 2013 году ему присудили первенство среди известных жгучих видов, которое он сохраняет по сей день.

Ядовито-малиновый оттенок только подтверждает уровень его жгучести. Соусы, приготовленные с его добавлением, обладают неповторимым ароматом.

Категорически запрещено употреблять перец в свежем виде, поскольку он вызывает сильнейшие ожоги и может привести к серьезным травмам пищевода.

Chili Infinity

Получил титул самого жгучего перца в феврале 2011 году, однако через 14 дней его место занял Trinidad Scorpion Butch T. Сорт был создан на территории туманного Альбиона Ником Вудсом. Во вкусе прослеживаются необычные фруктовые нотки, которые сменяются резкой жгучестью. Она способна вызвать боль, поэтому употребление в свежем виде не рекомендовано.

Komodo Dragon

Сорт принадлежит крупнейшему производителю перца Сальваторе Дженовезе, выращен на территории Великобритании. Его жгучесть составила 1,4 млн ЕШС. В летний период 2015 года перец появился в свободной продаже на территории супермаркетов Tesco. Многие описывают его вкус как коварный, который сначала усыпляет бдительность сладостью, а через несколько минут выжигает ротовую полость и пищевод.

Naga Viper

В 2011 году получил первенство среди перцев по жгучести, однако носил титул недолго. Его острота по шкале Сковилла составила 1 382 118 единиц. Выведен Naga Viper английским фермером Дж. Фаулером, который работал в компании Chilli Pepper. Сорт относят к гибридам, поэтому самостоятельно получить семена невозможно. Посадочный материал можно приобрести только у компании производителя.

Trinidad Scorpion Butch T

Выращенный в Карибском бассейне на территории Тринидада и Тобаго жгучий перец был занесен в книгу рекордов Гиннеса (март 2011 г.). Его острота составила 1 463 700 ЕШС. Во вкусе есть фруктовые нотки, которые чувствуются до раскрытия глубинной обжигающей сущности. Перец способен вызвать ожоги, поэтому употребление в свежем виде не рекомендуется.

Trinidad Scorpion Moruga Blend

Один из самых жгучих перцев во всем мире, который по шкале Сковилла достигает 1,2–2 млн единиц. При изучении его особенностей ученым пришлось работать в защитных средствах (противогаз, 2 пары перчаток).

Перец экстремально жгуч, однако обладает приятным фруктовым ароматом. Благодаря этому блюда с его добавлением приобретают пикантный вкус. Смельчаки, попробовавшие плод в чистом виде, сначала не почувствуют остроты. Спустя пару минут горло, язык и пищевод охватывает огонь. Впоследствии растет давление, лицо краснеет, а глаза слезятся.

Trinidad Small Cherry

Суперранний сорт, который дает урожай через 70 суток после первых всходов. Высокие (80 см), мощные, раскидистые кусты требуют подвязывания. Перцы имеют округлую форму, напоминающую вишневый плод, и достигают до 2 см в диаметре. Каждое растение формирует множество оранжевых и красных перчинок.

Астраханский 147

Среднеспелый, высокоурожайный сорт, который выращивают в теплице и открытом грунте. Созревание плодов происходит постепенно, что обеспечивает свежий урожай на протяжении всего лета. Растение достигает не более 50 см в высоту и формирует компактные боковые побеги.

За сезон с одного метра квадратного собирают до 4 кг жгучих плодов, которые имеют конусовидную форму. В период созревания перчики меняют насыщенно-зеленый окрас на глубокий красный. Астраханский 147 отлично подходит для высушивания, поскольку обладает тонкими, гладкими стенками.

Двойное изобилие

Рассаду можно высаживать в открытый грунт и парник. В последнем случае урожайность значительно повышается, что позволяет собирать с одного куста до 40 перчинок. Поспевают плоды постепенно, что позволяет собирать урожай до 4–5 раз за сезон. Растение устойчиво к сильной засухе и большинству болезней.

Хоботовидные, удлиненные перцы имеют длину 20 см, весят 70 гр. В процессе созревания плоды меняют цвет с насыщенно-зеленого до красного оттенка. Сорт не предназначен для высушивания из-за толстых стенок. Опытные хозяйки предпочитают закатывать плоды в банки или замораживать.

Жгучий букет

Перец выращивают в теплицах и открытом грунте. Компактный куст достигает около 50 см в высоту. Растение не требовательно к подвязыванию, поскольку плоды весят не более 15–20 гр.

Перцы имеют вытянутую, конусовидную форму. Плоды небольшие в диаметре, с тонкими стенками, в стадии зрелости приобретают ярко-алый окрас. Опытные огородники высушивают и измельчают стручки, которые впоследствии используют в качестве приправы к любым блюдам.

Индийский слон

Слабоострый сорт с выраженным ароматом паприки и приятным вкусом. Растение достигает 130 см в высоту и формирует раскидистые ветви. Индийский слон требователен к подвязыванию, поэтому легче его выращивать в парниках. При таком способе выращивания можно собирать до 2 кг плодов с каждого м2.

Перчинки имеют слегка пониклую хоботовидную форму. Плоды приобретают насыщенно-красный оттенок, а внутри разделены на 2 семенные камеры. Максимальная масса перчинки достигает 30 г. Благодаря вкусовым качествам плоды используют как приправу к большинству известных блюд или добавляют в соус.

Кайенский красный

Самый востребованный сорт среди потребителей со всего мира. По шкале Сковилла перец получил около 40 000 единиц. Его кусты высокорослые, достигающие 1–1,5 метра в зависимости от условий выращивания. На выбранном для посадки участке обязательно устанавливают шпалеры. К ним привязывают растение, чтобы оно не сломалось под тяжестью плодов.

В большинстве случаев кайенский перец имеет форму вытянутого стручка, однако иногда встречаются необычные сортовые вариации (например, в виде шара). Одновременно на кусте могут вызревать до 40 перчинок, вес которых достигает 60 г. Цветовая гамма плодов также отличается и может иметь фиолетовый или желтый оттенок. Однако классический жгучий перец выделяется насыщенно-красным цветом.

Китайский огонь

Перец причисляют к числу самых жгучих. Кусты достигают 65 см в высоту. Плоды небольшие по массе (70 г), но длинные (25 см) и имеют глубокий красный оттенок. Перцы конусовидной формы, с загнутым окончанием.

Сорт относят к раннеспелым культурам, поскольку первый урожай собирают через 3 месяца после всходов. Перец устойчив к различным вирусным заболеваниям и вредителям, к которым склонны представители пасленовых.

Чудо Подмосковья

Раннеспелый сорт, адаптированный к климатическим условиям Подмосковья. Его показатели жгучести достигают 17000–25000 ЕШС. Отличается высокой продуктивностью, с 1 м2 за сезон снимают до 4 кг перцев. Растение высокое, боковые побеги мощные, листвяной покров незначительный.

Плоды этого сорта конусовидной формы с гладкой и блестящей кожурой. Перчик достигает не более 25 см, а в диаметре не превышает 3 см. Главная особенность – специфический вкус без ярко выраженной жгучести.

Правильный уход способствует одновременному вызреванию до 20 плодов на одном кусте.

Хабанеро

Перец достигает 7000–8000 единиц по шкале Сковилла и является ингредиентом соуса Табаско. Выведено несколько разновидностей с красным, желтым, оранжевым и шоколадным оттенком кожуры. Главное отличие – помятость плодов.

Продукт конической формы достигает не более 15 г в весе. Однако один куст может принести до 100 плодов одновременно. Вкусовая гамма включает сладкие нотки, которые сменяются сильной жгучестью и остротой.

Халапеньо

Самый слабый по остроте перец среди своих собратьев. Его показатели не превышают 2500–8000 ЕШС. Родиной жгучего перца является мексиканский город Халапа в штате Веракрус. Растение высокое с раскидистыми и мощными побегами. Одновременно созревать на одном кусте может до 40 плодов.

Перцы небольшие (около 10 см), бочкообразной слегка вытянутой формы. В стадии спелости плоды приобретают насыщенно-красный цвет, который указывает на их жгучесть. Его используют в различных блюдах, сочетая с сортами Хабанеро и Равит, которые вместе дают неповторимый вкус.

Острый перец отлично дополняет разнообразные блюда, придает им пикантности и насыщенности. Однако применяют его не только в пищу – в некоторых регионах мира его остроту используют для отпугивания диких животных от человеческих поселений.