Популярные рецепты простых и вкусных овощных закусок на зиму

Преимущества заготовок

Консервированные закуски очень удобны тем, что представляют собой готовое блюдо. Когда времени на приготовление совсем нет, их достаточно высыпать из банки и можно кушать просто с хлебом. Замечательно подходят они к любому мясу и гарниру. Сытные заготовки с овощами и рисом служат полноценной едой и не требуют дополнений. В случае празднования они помогут разнообразить меню, а яркий внешний вид послужит украшением стола.

Некоторые люди предпочитают свежие овощи консервированным или соленным. Однако добавление масел и специй раскрывает весь вкусовой спектр сочетания овощей. Преимуществом заготовок является и срок хранения. Даже в открытом виде они могут храниться в холодильнике несколько дней, при этом не испортившись и не потеряв вкус.

Видео: «Салат на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить салат Кубаский на зиму.

Популярные рецепты

В зависимости от вкусовых предпочтений можно выбрать и приготовить закуску из различных овощей и добавок. Одни из них обладают сладковато-пряным вкусом, другие с остротой или горчинкой.

Венгерская

Венгерский салат напоминает всеми любимое лечо.

Для приготовления понадобится:

• 2 кг болгарского перца;
• 0,5 кг моркови;
• 3 кг помидоров;
• 100 г лука;
• 70–80 мл подсолнечного масла;
• 150 г сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 30 мл уксуса (9%);
• соль добавляется по вкусу.

Инструкция:

1. Подготовить томаты: надрезать и окатить кипятком, снять кожуру и измельчить.
2. Вымыть, почистить и потереть морковку.
3. Почистить и порубить лук и чеснок.
4. Перец вымыть, избавить от семечек и перегородок и порезать кольцами.
5. В широкую емкость поместить томаты и залить 150 мл воды. Готовить на небольшом огне до закипания.
6. Высыпать морковку и протушить еще несколько минут.
7. Затем высыпать лук, чеснок и перец.
8. Высыпать специи, влить масло, тщательно перемешать и готовить еще несколько минут.
9. За несколько минут до окончания приготовления влить уксус, помешать.
10. Готовую закуску выложить в стерильные емкости и закрыть.

Кубанская

Кубанский салат придется по вкусу любителям капусты. Соотношение овощных ингредиентов данной закуски может меняться по вкусу. Рецептов этой закуски из капусты на зиму очень много. Белокочанная капуста может быть заменена краснокочанной, заменяются и овощи, обходятся без стерилизации.

Ингредиенты:

• капуста, морковка, кабачки, перец и лук в равных количествах (по 1 кг);
• томаты – 2 кг;
• 1 пучок петрушки;
• подсолнечное масло – 1 или 1,5 стакана;
• сахарный песок – 1 стакан;
• уксус – 1 стакан (можно ⅔);
• соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Все компоненты вымыть, очистить. Шинкуем, рубим и нарезаем по желанию, но так, чтобы ингредиенты смогли быстро приготовиться.
2. Все уложить в кастрюлю, хорошо смешать и положить в холодное место на пару часов.
3. Добавить зелень и специи, кастрюлю закрыть крышкой и варить до кипения, регулярно помешивая.
4. После того как смесь закипит, мешать постоянно и готовить 5–7 минут. За минуту до готовности влить уксус.
5. Готовый салат выложить в емкости и закрыть.

Царская

Рецептов «царской» закуски много. Большинство из них готовятся с добавлением баклажанов. Очень интересной и сытной получается заготовка с фасолью.

Компоненты:

• по 0,5 кг фасоли и сладкого перца;
• 1 кг томатов;
• 0,3 кг лука;
• 3 морковки;
• 1 перчик чили;
• пучок петрушки;
• 50 г крупной соли;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 30 мл уксуса (9%);
• несколько горошин черного перца.

Как готовить:

1. Фасоль замачиваем на ночь или на несколько часов. После хорошо промываем и провариваем до состояния полуготовности.
2. Овощи и петрушку моем. Перец и морковь очищаем от кожуры и семечек и нарезаем кубиком, помидоры и лук – дольками.
3. Чтобы порезать чили, одеваем перчатки или придерживаем его вилкой.
4. Овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем масло, перец и соль, и тушим.
5. Через 5 минут добавляем фасоль.
6. Далее готовим, помешивая каждых 3–4 минуты.
7. Высыпаем зелень и тушим до полной готовности.
8. Выкладываем по емкостям и закупориваем.

Острая

Идеальная закуска для тех, кто любит классическое сочетание.

Ингредиенты:

• по 1 кг огурцов и томатов;
• по 0,5 перца и лука;
• чеснок – 2 головки;
• укроп и эстрагон – по 1 пучку;
• перец черный и душистый горошек – по 10 шт.;
• соль и сахарный песок – по 2 ст. л.;
• 100 мл масла.

Инструкция:

1. Овощи и зелень промыть и порезать. Огурцы, томаты и перец нарезать кольцами, лук и чеснок мелко порубить, зелень крупно нашинковать.
2. Перемешать овощи, зелень, специи и масло, оставить на полчаса.
3. Варить салат 15 минут, разложить в прогретые стерилизованные банки и закупорить.

Рисово–овощной салат

Закуска на зиму с рисом имеет много вариаций на тему приготовления. Благодаря сытности и замечательному вкусу рисовый салат пользуется большой популярностью.

Продукты:

• по 1 кг перца, лука и моркови;
• 2,5 кг помидоров;
• 1,5 стакана риса;
• 1 стакан масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• уксус и черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Промыть и почистить все овощи. Лук порубить крупными кусочками, перец и помидоры нарезать полукольцами, морковку натереть на крупной терке.
2. На небольшом количестве масла обжарить лук. Для жарки можно сразу использовать большую емкость, в которой будет готовиться салат.
3. Затем добавить остальное масло и высыпать морковь. Пассировать несколько минут.
4. Добавить перец и тушить 10 минут.
5. Добавляем мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку помидоры и тушим 40 минут.
6. Пока готовятся овощи, рис нужно хорошо промыть и залить кипятком на полчаса.
7. За 15 минут до готовности овощной массы добавить рис, внести специи.
8. Салат выкладываем горячим в банки и закатываем.

Из баклажанов

Богатство вкуса баклажанов изумительно оттеняют перец и томаты. Особенно удачными считаются острые закуски.

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов;
• 1,5 кг перца;
• 5 шт. острого стручкового перчика;
• 12 зубчиков чеснока;
• 100 мл уксуса;
• ⅓ стакана подсолнечного масла (70 мл);
• соль по вкусу.

Этапы готовки:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кольцами, подсолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь.
2. Перцы промыть, очистить и удалить семена.
3. Чеснок избавить от кожуры и вымыть.
4. Перец с чесноком пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль и уксус.
5. Баклажаны слить и обжарить с двух сторон.
6. В емкости поочередно выложить слоями баклажаны и соус.
7. Стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания.

Все представленные рецепты допускают вариации на тему состава.

Вы можете импровизировать и менять пропорции по своему вкусу. Приятного аппетита.