Легкие рецепты приготовления маринованного винограда и его листьев

Правила консервирования

Для приготовления долмы подойдут не все маринованные виноградные листья:

1. Необходимо собирать листья в период с мая по июнь, когда цветет виноград. Опытные хозяйки советуют выбирать пятые, шестые и седьмые листы, если считать от верха лозы. Собирать нужно только те листы и ягоды, которые не обрабатывались химикатами. Продукты не должны иметь следов повреждений солнечными лучами и вредителями. В идеале подойдут однотонные зеленые листья.
2. Перед тем как заготовить листья на зиму, их нужно промыть в проточной воде. Важно срезать черешки и грубые участки.
3. Заготавливаются только сухие листья. После мытья их нужно промокнуть бумажными полотенцами или оставить для просушки естественным путем.
4. Перед маринованием ягод и листьев нужно обязательно простерилизовать банки. Не стоит забывать и о стерилизации крышек. Проигнорировав такие меры предосторожности, хозяйке нужно использовать продукты как можно скорее после консервирования.

Рецепты для плодов

Существует много рецептов, которые широко используются и передаются от поколения к поколению.

Классический способ

Применяются все сорта винограда, независимо от размера и цвета. Если есть выбор, лучше использовать мясистые, с ягодами, в которых нет косточек. На банку объемом 1 л возьмите:

• 100 г сахарного песка;
• виноград;
• ⅓ ч. л. корицы;
• 100 мл уксуса;
• 2 ч. л. соли;
• 400 мл очищенной воды;
• 3 гвоздики;
• 3 горошины перца.

В емкость залить воду, уксус, засыпать перец, гвоздику, корицу, сахар и соль. Закипятить. Ягоды заложить в чистую тару, залить кипящим сиропом. Закрыть крышкой. Стерилизовать 20 минут в горячей воде – так ягоды будут готовы к длительному хранению.

По-грузински

Такой рецепт придется по вкусу абсолютно всем. На пол-литровую банку нужно взять лавровый лист, 2 зубка чеснока, 500 г ягод, по 2 горошины черного и душистого перцев, 1 стручок горького перца. Чтобы приготовить маринад, понадобится 1 ч. л. соли, 200 мл воды, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. яблочного уксуса, палочка корицы и веточка укропа.

1. Дно тары застелить лавровыми листочками. Добавить горошины перцев, нарезанный горький перец и раздавленный чеснок.
2. Гроздь винограда разобрать на небольшие части.
3. Заполнить емкость, оставив «свободными» несколько сантиметров от верха.
4. На ягоды поставить укропную веточку, а сверху положить палочку корицы.
5. Воду подогреть, растворить в ней соль и сахар.
6. Готовый раствор закипятить, охлаждать до 70 °C.
7. После остывания залить яблочный уксус в указанном количестве. Хорошо перемешать.
8. Заранее подготовленные ягоды залить этой смесью практически до конца.
9. Оставшееся место в банке заполнить растительным маслом.

Моченые ягоды

Рекомендуется использовать кисло-сладкие сорта и неповрежденные ягоды. Возьмите 10 кг плодов. Их нужно хорошенько промыть в проточной воде и поместить в чистую тару для маринования.

Для заливки пригодится 50 г соли, 5 л воды, 50 г горчичного порошка и 150 г сахарного песка. Все ингредиенты смешать. Виноградинки накрыть чистой тканью из натурального материала. Сверху поставить деревянный круг, накрыть гнетом.

Ягоды залить приготовленным сиропом, оставить на 4–5 дней в тепле. После этого емкости убираются в прохладное место. Три недели – оптимальный срок для настаивания. Спустя 21 день моченые ягоды можно пробовать. Чтобы виноградинки не прокисли и не испортились, их накрывают пластмассовыми крышками.

По-деревенски

В этом рецепте используется много ингредиентов: 2 чесночных зубка, 25 мл винного уксуса, 500 г крупного винограда, 100 мл растительного масла, 500 мл воды, 35 г сахара, 15 г сушеного перца чили, 2 лавровых листочка, 20 г соли, 4 горошины душистого перца, 1 веточка розмарина, палочка корицы.

1. Гроздья очистить от веточек. В банки положить чеснок, перец чили и розмарин.
2. Емкости заполнить наполовину крупными ягодами, снова заложить специи и до верха выложить ягоды.
3. Специи и воду соединить, приготовив маринад.
4. Холодным сиропом залить содержимое емкостей.
5. Налить 1 ст. л. масла и закрыть крышками.
6. Консервированный продукт хранить в холодном месте.

Видео «Простой рецепт маринованного винограда»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусный маринованный виноград на зиму.

Готовим листья

Существуют разные способы маринования виноградных листьев. Ниже представлены востребованные и проверенные рецепты, которые вы будете не раз использовать.

Первый способ

Как уже упоминалось, листья – коронный продукт армянской кухни. Из них часто делают голубцы. Блюду они придают уникальный вкус и пикантную кислинку. В них также содержится сахароза и много полезных элементов.

Чтобы замариновать, возьмите около 100 виноградных листьев, 150 мл уксуса, 15 г сахара, 1, 5 ст. л. соли и 1 л воды.

Инструкция:

1. Первым делом важно правильно подобрать основной ингредиент. Рекомендуется использовать листья белых сортов. Они отличаются размером, благодаря чему как нельзя лучше подходят для голубцов.
2. Заложить их в заранее простерилизованную тару.
3. Листья кладут в стопочку по 5 шт., заворачивают в трубочку и укладывают в банки «стоя».
4. Из остальных компонентов сделать маринад. Нагреть его, залить им банки и закатать.
5. Перевернуть и хранить до остывания.

Второй способ

Зелень винограда часто маринуют. Возьмите лавровые листья, 1,5 ст. л. уксуса, 1 л воды, гвоздику, горошины перца, 1 ст. л. сахара и соли.

1. Простерилизовать банки. Выложить на дно лавровый лист и специи по вкусу.
2. Заложить листья. Залить кипятком на 3–4 минуты.
3. Воду слить.
4. Поставить ее на огонь и закипятить.
5. Добавить соль и сахар, растворить. Добавить уксус и залить содержимое банок.
6. Закрыть чистыми крышками.

Маринование – традиционный метод заготовки овощей и фруктов на зимний период. Блюдо, которое получится по представленным рецептам, порадует домашних своим внешним видом, утонченным ароматом и вкусом. Его часто сочетают с мясными блюдами.

Благодаря минимальной обработке и соблюдению правил хранения в ягодах и зелени сохраняется максимальное количество микроэлементов. Грузинский, классический и другие рецепты легки в приготовлении, законсервировать плоды сможет каждый.