8 универсальных рецептов маринованной свеклы на зиму

Как мариновать свеклу правильно

Для маринования следует выбирать свекольные клубни среднего размера, правильной формы, без повреждений. Такие корнеплоды обладают более ярким, насыщенным цветом, быстрее готовятся. Клубни очищают от кожуры, нарезают порционными кусочками –ломтиками, кубиками, соломкой, а то и просто натирают на терке. В состав маринада обязательно входят соль, сахар, уксус, иногда растительное масло. Рецепты некоторых заготовок могут включать, помимо самой свеклы, и другие овощи: лук, морковь, капусту.

Видео «Маринованная свекла на зиму»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной маринованной свеклы на зиму.

Классический рецепт маринованной свеклы

Чтобы замариновать корнеплоды таким способом, нужно подготовить:

• 0,5 кг свекольных клубней;
• 1 луковицу;
• 150 мл уксуса (6%);
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. крупной кухонной соли;
• 5–6 горошин перца;
• лавровый листик;
• 300 мл воды.

Свеклу промывают, отваривают до полной готовности и остужают. Теперь очищаем овощи от кожуры, нарезаем кусочками нужного размера. Переходим к луку – очищаем его, нарезаем полукольцами. Аккуратно раскладываем подготовленные овощи по стерилизованным банкам.

Теперь можно заняться приготовлением маринада.

В кастрюле подходящего размера смешиваем воду, уксус, добавляем лаврушку, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем, помещаем на небольшой огонь до закипания. Как только смесь закипит, убираем кастрюлю с плиты, и оставляем остывать до комнатной температуры.

Остывшим маринадом заливаем баночки с овощами, закрываем плотными полиэтиленовыми крышками и отправляем в холодное место на хранение.

Консервированная свекла быстрого приготовления

Маринованная свекла, приготовленная по рецепту быстрого приготовления, понравится тем, кто любит вкусные зимние закуски, но предпочитает тратить на их заготовку минимум времени.

Вам понадобятся:

• 1 кг свеклы;
• 5 долек чеснока;
• 150 мл растительного масла (лучше рафинированного);
• 60 мл столового уксуса;
• специи: черный и душистый перец, кориандр – на кончике ножа;
• 40 г соли;
• 80 г сахара.

Сырые корнеплоды чистим, нарезаем или натираем подходящими кусочками. Растительное масло разогреваем со специями, параллельно в свекольную массу добавляем продавленный через пресс чеснок, сахар и соль. Туда же отправляем теплое растительное масло, уксус, все перемешиваем. Закуску необходимо поставить в темное, прохладное место на 6 часов.

Заготовки из свеклы без стерилизации

Заготовленная на зиму свекла по нижеследующему способу сохраняет максимум питательных веществ:

• 1,5 кг корнеплодов;
• 3 стакана воды;
• 150 мл уксуса (9%);
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. нейодированной соли;
• 4–5 горошин душистого перца;
• 3 зонтика гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1 палочка корицы.

Отобранные клубни моем, отвариваем до готовности прямо в кожуре – так овощ не теряет сок в процессе варки и сохраняет свой насыщенный красно-бордовый цвет. Когда свеколка остынет, очищаем ее и нарезаем на свое усмотрение. Если клубни мелкие, их вполне можно замариновать целыми, главное, чтобы они поместились в банки.

В заранее промытые и стерилизованные банки раскладываем свеклу, заливаем кипящей водой, прикрываем крышками. В таком виде оставляем баночки на 10–15 минут, затем аккуратно сливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар, специи, соль, доводим маринад до кипения, вливаем уксус. Снова ждем, пока смесь начнет закипать, тут же снимаем с огня и разливаем по банкам.

Закупориваем баночки, переворачиваем и даем остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.

Свекла на зиму в банках, приготовленная без стерилизации, готова к употреблению уже через сутки.

Свекольные закуски

Помимо овощных заготовок для супов и салатов, из сочных корнеплодов можно сделать множество оригинальных закусок, которые придутся по вкусу вашим домочадцам.

С кориандром

Этот простой рецепт иногда называют свеклой по-грузински. Закуска получается пикантная, остренькая, с насыщенным вкусом.

Для ее приготовления понадобятся:

• 1 кг корнеплодов;
• 1 чесночная головка;
• 75 мл растительного рафинированного масла;
• 15 г молотого кориандра;
• 60 мл уксуса (6%);
• 40 г соли;
• 20 г красного молотого перца;
• 100 г сахарного песка.

Клубни тщательно моем, очищаем от кожуры, натираем на терке или нарезаем. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем свекольную массу с чесноком, сахаром, солью и специями. Вливаем масло и уксус, тщательно перемешиваем. Оставляем заготовку при комнатной температуре на несколько часов, потом отправляем в холодное место на ночь. После этого закуска готова к употреблению – можно приступать к дегустации или разложить по банкам и закатать.

С морковью

Это простой и вкусный рецепт приготовления свекольной закуски:

• 3 кг свеклы;
• 0,5 кг свеклы;
• 0,5 кг лука;
• 0,5 кг зерен фасоли;
• 0,5 л томатной пасты;
• 0,5 л растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Овощи промывают, нарезают порционными кусочками или натирают на терке, лук нарезают полукольцами. Помещаем подготовленные овощи в кастрюлю, добавляем масло, томатную пасту и специи, заливаем водой, ставим на медленный огонь и тушим около 1 часа. Готовый салат раскладываем по банкам. Пробовать салат можно уже через несколько недель.

По-корейски

Такая закуска во многом схожа с маринованной свеклой по-осетински, но корейский вариант проще в приготовлении и более популярен:

• 1 кг свеклы;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. л. уксуса (9%);
• 2 ч. л. молотого жгучего перца;
• 2 ч. л. кориандра;
• сахар и соль по вкусу.

Корнеплоды очищают, натирают на терке для корейской морковки. Чеснок пропускают через пресс. Соединяем свеклу с чесноком, добавляем кориандр, тщательно перемешиваем, добавив немного сахарного песка. Вливаем уксус, снова перемешиваем. Теперь добавляем горячее растительное масло, чтобы оно полностью покрыло овощную смесь. Готовая закуска должна полностью остыть при комнатной температуре, потом убираем в холодильник на 6–8 часов.

С луком

Для закуски понадобятся:

• 0,5 кг корнеплодов;
• 4 небольших луковицы;
• 115 мл яблочного уксуса;
• 35 г соли;
• 60 г сахара;
• 450 мл воды;
• перец по вкусу.

Доводим до кипения воду, уменьшаем огонь и добавляем соль, уксус, сахар и специи, кипятим на среднем огне около 5 минут. В кипящий маринад выкладываем предварительно нашинкованные свеклу и лук, снова доводим до кипения и убираем с огня. Кастрюлю с закуской нужно накрыть крышкой и дать полностью остыть. Далее помещаем заготовку на 2 суток в холодное место, после чего можно раскладывать по банкам и укупоривать.

Со сливами

Для приготовления вам понадобятся:

• 0,5 кг слив;
• 2 кг свеклы;
• 1 л воды;
• 120 г сахара;
• 30 г соли;
• 4 зонтика гвоздики.

Клубни отвариваем целиком до готовности, остужаем и нарезаем брусочками. Из слив удаляем косточки, опускаем в кипящую воду и также провариваем на среднем огне в течение нескольких минут. Фруктово-овощную смесь раскладываем по баночкам, заливаем маринадом, приготовленным из воды, соли и сахара, закупориваем и отправляем на хранение. Перед употреблением можно слегка сбрызнуть закуску лимонным соком.

Не стоит недооценивать привычную и простую свеклу, при правильном подходе из нее получаются великолепные и вкусные блюда.