7 вкуснейших рецептов лечо из кабачков на зиму

Классическое кабачковое лечо

Лечо разошлось по миру из Венгрии. Как у всякого очень популярного блюда, точного рецепта для лечо не существует – его изменяют, усовершенствуют сообразно своему вкусу. Предложить несколько вариантов может не то что каждая страна, а каждая хозяйка!

Из продуктов понадобятся:

• 4 кг кабачков;
• 4 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 3 головки чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• 100 г сахара;
• 80 г соли.

Кабачки разрезают, высыпают в кастрюлю. Томаты очищают от шкурки, перец – от семян, измельчают овощи, выливают к кабачкам. Следом отправляют соль и сахар вместе с растительным маслом.

Доводят до кипения, томят 10 минут, пока не перестанет образовываться пена, потом добавляют выдавленный чеснок и уксус. Через 3 минуты можно разложить всю массу по подготовленным баночкам, стерилизовать на водяной бане 20–30 минут в зависимости от объема. После этого закручивают крышки, убирают заготовки на хранение.

Видео «Вкусный рецепт лечо из кабачков на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусное кабачковое лечо на зиму.

Рецепт без стерилизации

Для зимних заготовок всегда нужно обрабатывать посуду. Банки обеззараживают разными способами: в воде, в духовке, в микроволновке. Перед этим моют их с содой. Но вот возиться со стерилизацией салата захочет не всякая хозяйка. Чтобы обойтись без стерилизации, нужно сварить овощную смесь до готовности, только потом налить в баночки.

Для такого лечо берут:

• кабачок – 2 кг;
• томаты – 10 шт.;
• лук – 10 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• 200 мл масла;
• 350 г томатной пасты;
• 200 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса.

В чистой воде (1 л) вместе с сахаром, солью и уксусом размешивают томатную пасту, бросают кабачки, порезанные небольшими кубиками, ставят на плиту. Когда все закипит, огонь уменьшают, накрывают крышкой, варят 10 минут.

Лук разрезают полуколечками, перчик – соломкой, томаты – небольшими дольками, опускают в кастрюлю и варят еще 10 минут.

Снятое с огня блюдо раскладывают по банкам, закатывают крышками.

Простые закуски

Зима требует ярких красок, разных вкусов, поэтому хочется приготовить для консервации хотя бы по нескольку баночек отличающихся друг от друга закусок, ведь большинство ингредиентов совпадает. Значение имеет размер частей, на которые разрезают овощи, специи, их количество, соотношение ингредиентов и, конечно же, разные компоненты.

С виноградом

На 1 большой кабачок берут 300 г зеленого винограда, 3 помидора, 1 сладкий перчик, 3 зубочка чеснока, половинку горького перца, 100 г томатной пасты, 50 мл рафинированного растительного масла, 0,5 ст. л. уксуса, 1 неполную ч. л. базилика, несколько горошинок черного перца.

Сладкий перчик запекают, потом чистят, режут. Томаты бланшируют, снимают шкурку, режут, превращают в пюре, выкладывают в кастрюлю. Туда же отправляют чеснок, томатную пасту, поджаренную на масле, доводят до кипения. Потом бросают кабачковые брусочки длиной до 3 см, болгарский перец, порезанный мелко горький, 10 минут варят.

Виноград превращают в сок, вместе с маслом выливают его к овощам. Высыпают базилик, выливают уксус, кипятят 2 минуты. Горошинки перца бросают прямо в банки, а сверху разливают лечо. Закатывают крышками, укутывают до полного остывания перевернутые банки.

С баклажанами

Баклажаны придают пикантную нотку нежному вкусу кабачковой закуски, делают ее сытнее, создают иллюзию жирности при минимуме калорий.

Превращают в пюре 2,5 кг спелых красных помидоров, добавляют к ним 0,5 кг морковки, порезанной кубиками, столовую ложку подсолнечного масла, доводят до кипения, на маленьком огне тушат 20 минут.

В томаты высыпают 400 г мелко порезанного репчатого лука, 100 г измельченного чеснока, 1 кг болгарского перца, порезанного соломкой. После закипания бросают 900 г порезанных небольшими кубиками кабачков, 400 г приблизительно так же порезанных баклажанов, предварительно очищенных от шкурки. 230 г сахара, 2 ст. л. соли тоже добавляют к овощам. Помешивая тушат овощную массу 20 минут, потом вливают 1 ст. л. уксусной эссенции и через 7 минут выключают огонь.

Готовую закуску еще горячей разливают по стерилизованным баночкам, закатывают крышками, переворачивают вверх донышками, укутывают так, чтобы остывание растянулось на пару суток. После этого убирают на хранение.

«Оранжевое лето»

Для приготовления этого яркого летнего блюда в кастрюлю кладут 3 кг порезанных кубиками кабачков, 15 шт. нарезанного соломкой желтого или оранжевого (яркого) болгарского перца, ½ стручка горького перчика, порезанного мелко, головку чеснока, 2 л томатного сока, 1 ч. л. семян укропа, 1 стакан рафинированного растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара. Варят на маленьком огне 25 минут, вливают стакан уксуса, через 5 минут снимают с огня.

Салат кладут в подготовленные банки, закатывают крышками, переворачивают дном кверху, укутывают одеялом на двое суток.

С помидорами и перцем

Лечо всегда делают с помидорами, томатным соком или томатной пастой, но эту закуску нужно постараться приготовить так, чтобы кусочки помидоров протушились, но не развалились совсем, они должны чувствоваться отдельным ингредиентом блюда. Хорошо, если попадется сорт не слишком сочных, но мясистых толстостенных томатов.

Продукты, из которых получается 2,5 л готовой закуски (указан вес уже очищенных овощей):

• 1 кг кабачков;
• 1,5 кг мясистых спелых помидоров;
• 4 крупных толстостенных сладких перчика;
• 5 зубков чеснока;
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса.

Помидоры режут дольками, кабачки – кубиками, а перец – соломкой. На первом этапе томаты с солью и сахаром ставят на огонь, проваривают 10 минут. Второй этап – добавление кабачка, перца и растительного масла. Варить нужно 15 минут. Следующий этап – бросают порезанный чеснок, варят 15 минут. Размешивать нужно очень осторожно, овощи должны сохранить форму. Уксус доливают перед самым завершением варки.

Готовую закуску наливают в стерилизованные банки, переворачивают, укутывают на пару дней.

Казахское лечо «Юрча»

Для этого блюда нужны:

• 3 кг очищенных, порезанных кубиками кабачков;
• 1 кг томатов;
• 1 кг сладкого красного порезанного соломкой перца;
• 3 головки чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• пучок петрушки;
• 4/5 стакана растительного масла;
• 4/5 стакана сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70%).

Помидоры измельчают, ставят на огонь в большом тазу, добавляют горький перец, масло, соль, сахар. Когда закипит, высыпают порезанные овощи, на маленьком огне кипятят 60 минут. За 5 минут до окончания варки бросают чеснок и зелень, а после выключения выливают эссенцию. Все кладут в банки, закручивают крышками, укутывают.

Советы хозяйкам

Кабачки лучше брать молодые с несформированными семенами. У зрелых придется очистить шкурку, убрать серединку с семечками.

Сладкий перец должен быть спелым, мясистым и сочным, отлично смотрится разноцветный. А репчатый лук выбирают по вкусу: если готовится острое блюдо, то нужен белый острый, для более нежного вкуса подойдет синий.

Чеснок желательно пропустить через чеснокодавилку, измельчить блендером. Если такой возможности нет, можно просто раздавить зубок на доске плоской частью ножа, потом порезать его как можно мельче. Некоторые предпочитают истолочь в ступке.