Бабушкины рецепты засолки хрустящей и пряной капусты

Особенности засолки

Во всех рецептах предполагается предварительная подготовка ароматного и полезного овоща. Об этом процессе важно знать следующие правила:

• снять верхние вялые листья с вилка, крупно нарезать;
• удалить видимые повреждения.

В зависимости от рецепта кочан шинкуют или измельчают комбайном. Для гарантии успешного соления можно добавить аспирин.

Видео «Как солить капусту на зиму»

Из этого видео вы узнаете рецепт засолки капусты на зиму.

Бабушкины рецепты

Если вы не знаете, как солить капусту в домашних условиях, в нашей статье представлены оригинальные и традиционные рецепты засолки пошагово, с которыми легко справятся хозяйки в домашних условиях. Готовое блюдо употребляют в качестве отдельной закуски. Нередко щаницу добавляют к салатам и борщам. Пекинская капуста для таких солений не подходит.

Классический способ

Для классического варианта возьмите такие ингредиенты: 2 кг белокочанной капусты, 4 лавровых листа, 2 средние моркови, 8 горошин черного перца и 20 г соли.

1. Вилковый овощ ополоснуть, промочить бумажным полотенцем или салфетками.
2. Убрать верхние листья, нарезать на восемь частей.
3. Мелко нашинковать с помощью острого ножа. По длине капустные полоски не должны превышать 3 см. Кочерыжка больше не понадобится.
4. Нарубленную капусту посолить, поместить в пластиковые контейнеры, немного надавить.
5. Морковь натереть на терке, соединить овощи.
6. Добавить специи и поместить массу в чистую подготовленную емкость.
7. Накрыть марлей или тканью, убрать на 48 часов.
8. Для выхода пузырьков газа прокалывать массу деревянной палочкой 4–5 раз на день.
9. Спустя 2 суток банку убрать в холодильник еще на 72 часа.

Холодный метод

Для приготовления пряной капусты по такому рецепту запаситесь 4 кг нашинкованной капусты, 1,5 л очищенной воды, по 20 г соли и сахарного песка, 400 г натертой морковки сочных сортов.

1. Соль растворить в фильтрованной воде, довести до кипения и охладить.
2. Соединить измельченные овощи, добавить сахар, поместить в баллоны.
3. Влить остывший рассол, накрыть марлей.
4. На три дня поставить в теплое место, время от времени прокалывая капусту.
5. Затем поставить в холодильник – капуста будет хрустеть и радовать вкусом.

Горячая заливка

Пригодится 6 кг нарубленной капусты, по 200 г нарезанного болгарского перца и моркови, 80 г сахара, 50 г соли и 1 л воды.

1. Смешать очищенные и нашинкованные овощи в эмалированной посуде, хорошо перемешать.
2. После стерилизации емкостей поместить в чистые баллоны.
3. Сахар и соль растворить в очищенной воде, эту смесь довести до кипения, проварить 3 минуты.
4. Залить овощи горячим рассолом, оставить на сутки в тепле.
5. Затем хранить в прохладном месте.

В ведрах

Под рукой у хозяйки должны быть такие ингредиенты: 10 кг нашинкованной капусты, 250 г не йодированной соли, 500 г крупно натертой моркови, по стакану брусники и клюквы, 2 г тмина и листья хрена. Соль берут в такой пропорции: 1 ст. л. на 1 кг капусты.

1. Ведро хорошо вымыть, дно застелить листьями хрена.
2. Слоями поместить морковь и капусту, пересыпая ягодами.
3. Накрыть марлей или тканью, поместить под гнет (к примеру, под чистый камень).
4. Хранить в тепле 10 дней, периодически прокалывая овощную массу.
5. Дальнейшее хранение – в погребе или любом другом холодном помещении.

В бочках

Как показывает практика, для соления квашеной капусты на зиму лучше всего использовать деревянные емкости. Будет правильно использовать бочки из дуба или бука. Если вы хотите использовать только приобретенную бочку, сначала тару нужно наполнить водой и оставить так на 30 дней. Каждые пять дней воду необходимо менять. Так исключается риск попадания дубильных веществ, которые провоцируют потемнение продукта во время засолки.

Будучи невероятно простым, рецепт позволяет приготовить хрустящую и ароматную капусту. Возьмите 10 кг капусты, 200 г клюквы, 250 г соли и 500 г моркови.

1. Овощи нашинковать, уложить в бочку, в которых планируете квасить, и умять. Иногда добавляют ягоды клюквы.
2. Из воды и соли приготовить солевой рассол, закипятить.
3. Залить овощи горячей жидкостью.
4. Сверху бочки положить доску и гнет.
5. Полную бочку поставить в тепло на 8–10 дней. В это время капусту регулярно протыкать, убирать образовавшуюся пенку.
6. Хранить заготовку в прохладном помещении.

По-грузински

В «арсенале» хозяйки должны быть следующие продукты для засолки представленным способом: 2 кг капусты, 150 г свеклы, 500 мл очищенной воды, 150 г корня сельдерея, 60 г соли, 15 г уксуса, 6 зубчиков чеснока и горошин перца, 100 г смеси из укропа, мяты, чабреца и базилика.

1. Очищенную и вымытую капусту порезать на 8 кусков. Поместить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком.
2. Проварить в течение трех минут, переложить в ледяную воду.
3. Очистить свеклу, поделить на тонкие пластины.
4. Отварить с чесночными зубками в подсоленной воде.
5. Спустя три минуты варки достать овощи из воды и охладить.
6. Свеклу нашинковать кубиками. Корень сельдерея и чеснок нарубить одинаковыми брусочками.
7. Все овощи соединить в отдельной емкости.
8. В чистую кастрюлю налить воду, всыпать соль и уксус, закипятить и поставить охлаждаться.
9. Овощную массу залить этим рассолом.
10. Заквашивать три дня в тепле, потом убрать в холодное помещение.
11. К столу моченую капусту подавать без свеклы.

Пряный посол

Возьмите 500 г измельченной свежей капусты, 4 луковицы, 5 чесночных зубков, 300 г нашинкованной моркови, 1,7 л воды, 20 г уксуса, 140 г сахара, 1 стручок острого перца, 4 лавровых листа, 15 горошин перца, 20 г соли, гвоздику и тмин по вкусу.

1. Луковицы нашинковать кольцами, смешать с остальными овощами.
2. Слоями выложить в стерилизованные трехлитровые банки.
3. После овощей выложить нарезанные дольки чеснока.
4. Массу залить уксусом.
5. Соединить воду, сахар, пряности и соль. Закипятить.
6. Спустя 1 минуту залить овощную массу горячим раствором.
7. Оставить на 12 часов в тепле, потом убрать в холодильник.
8. Соление будет готово уже через сутки.

В заключение стоит добавить, что к белокочанной капусте добавляют яблоки, бруснику, клюкву, чеснок, лавровый лист, мед и горошины черного перца.

Каждая хозяйка выберет оптимальный и быстрый рецепт квашения капусты в домашних условиях для себя и своей семьи. При этом засоленная ароматная и пряная капуста используется как отдельное вкусное блюдо, заправленное растительным маслом. Нередко ее можно увидеть в щах, салатах, пирогах и борщах. Многие предпочитают тушить квашеную капусту, добавив мясо или приправы.