Популярные способы длительного хранения капусты

Одним из самых ценных овощей для огородников нашей страны считается капуста. В ее кочанах накапливается много полезных микроэлементов, витаминов и клетчатки, что делает капусту диетическим и очень полезным продуктом питания. Но чтобы лакомиться этим овощем в зимний период, нужно знать, как правильно ее заготовить. О том, каким образом может происходить хранение капусты, детально расскажет эта статья.

Лучшие сорта для хранения

Самым важным моментом в организации правильного хранения капустных кочанов является выбор сорта. На сегодняшний день существует большое количество различных разновидностей этой огородной культуры, но лишь часть из них подходят для длительного хранения. Причем селекционеры постоянно работают над тем, чтобы вывести новые сорта, которые бы обладали более качественными характеристиками как по урожайности и вкусовым качествам, так и по лежкости.

Растущая капуста на грядке

Чтобы сохранить капусту в свежем виде, стоит отдавать предпочтение среднепоздним и поздним сортам. Они характеризуются продолжительным вегетационным периодом. Причем их плотные кочаны идеально подойдут как для хранения в погребе, так и для закваски.

Необходимо помнить о том, что если формирование кочанов осуществляется в жаркую погоду, то конечный объем овоща будет невелик. Поэтому, чтобы заготовить качественный урожай следует отдавать предпочтение жаростойким разновидностям овоща. К таким сортам относятся Чародей, Квартет, Олимп, Валентина, Марьяна, Орбита.

Главной особенностью этих сортов является то, что они не прихотливы к климатическим условиям. При этом вес одного кочана у них может достигать 8 кг. Именно такими критериями должна обладать капуста длительного хранения.

Помимо этого, для закладки на зиму можно использовать кочаны следующих разновидностей:

  • Слава. Для сорта характерна отменная устойчивость овоща к растрескиванию. Урожай формируется через 3-4 месяца после высадки посадочного материала в грунт. Один кочан может весить до 5 кг. Длительность хранения – до 90 дней;
  • Московская поздняя. Растение образует большие кочаны с весом до 8 кг. Способна долгое время храниться при поддержании в помещении низкой температуры;
  • Тюркиз. Отлично сохраняется в свежем виде, но часто используется для квашения. Для созревания урожая должно пройти 4 месяца;
  • Амагер. По срокам созревания кочанов аналогичен Тюркизу. Одни овощ может весить до 4 кг. Сорт отлично подходит для длительного хранения. Стоит отметить, в зимний период во время хранения у этой капусты наблюдается улучшение вкусовых качеств;
  • Крюмон F1. Этот гибрид образует сочные, но небольшие кочаны. Их максимальный вес составляет 2 кг. При этом урожай может храниться в погребе аж до весны! Сбор урожая можно начинать через 4 месяца после высадки в грунт.

Кроме вышеописанных сортов существует много и других не менее замечательных разновидностей, который отлично подойдут для различных способов хранения. Однако, описанные выше сорта считаются одними из лучших.

Видео «Лучшие сорта»

Из видео Вы узнаете о лучших сортах капусты.

Сбор урожая и закладка в погреб

Важным моментом в хранении любых овощей, не только капусты, является правильно организованный сбор урожая. Ведь если кочаны были травмированы, то они становятся уязвимыми перед патогенной микрофлорой и могут просто сгнить в погребе. Поэтому начинать отвечать на вопрос «как сохранить свежую капусту» нужно с того, что ее необходимо правильно собрать с грядок. Только так можно добиться от нее длительного и качественного хранения.

Сроки сборки капусты зависят от ее разновидности. Обычно уборка урожая осуществляется с конца августа и до середины октября.Урожай, растущей капусты

Чтобы хранение капусты прошло без негативных моментов, следует придерживаться следующих условий:

  • для сбора кочанов нужно выбрать солнечный и теплый день;
  • урожай необходимо аккуратно выкопать лопатой;
  • кочерыжку и корешки срезать сразу не нужно. Сначала их необходимо очистить от земли;
  • после этого следует отбраковать «некондицию». Отсеять нужно поврежденные и мелкие овощи. «Некондицию» не стоит выбрасывать, так как ее можно заквасить. Все здоровые и недеформированные кочаны следует очистить от грязных поврежденных листьев. Помните, что оставить нужно 2—3 покровных листочка;
  • в ситуации, когда кочерыжку погрызли вредители или она сгнила, необходимо убрать вилку.
  • затем урожай следует подсушить не меньше суток (иногда нужно два дня) под навесом или в помещении.

Дальнейшие манипуляции с капустой будут зависеть от способа хранения урожая, так как в некоторых случаях корешки нужно срезать, а в других – оставить.

Подготовка капусты к хранению должна начинаться после того, как был собран последний урожай этой культуры.

Необходимо понимать, что для того, чтобы хранение на зиму капусты прошло по всем правилам, нужно создать в соответствующем помещении для нее нужные условия. Обычно для этих целей используют погреб или подвал. Чтобы кочаны не гнили и хорошо хранились, в таком помещении температура в зимний период не должна опускаться ниже -1 градуса. Оптимальным температурным диапазоном для этой овощной культуры будет -1— +2 градусов. При этом влажность должна составлять примерно 90-98%. Именно при таком микроклимате кочаны будут сохранять свою свежесть и полезные свойства в течение длительного периода времени. При этом урожай не будет гнить.Ящики с капустой в погребе

Важно помнить, что урожай, запасенный на зиму, могут повреждать грызуны. Поэтому не стоит хранить кочаны в тех помещениях, где они водятся. Места (полки, ящики и т.д.), где будут храниться овощи, должны быть хорошо просушены. Не лишним будет обработка их антисептиком. В этом случае можно применять побелку раствором негашёной извести или окуривание серой (на один квадратный метр идет 30—40 грамм).

Правильно проведенные выше манипуляции позволят вам лакомиться капустой на всем протяжении зимы и даже в начале весны.

Способы хранения

На сегодняшний день хранение капусты может осуществляться самыми разнообразными способами. Наиболее часто урожай этой культуры хранят следующими методами:

  • в ящиках;
  • в пирамиде;
  • в песке;
  • в бумаге;
  • в пленке;
  • под потолком в подвешенном состоянии.

Ответ на вопрос «как сохранить капусту» напрямую зависит от того, какой способ был выбран. Чтобы определиться с тем, какой метод является более оптимальным для этой овощной культуры, нужно знать особенности реализации каждого метода. Поэтому рассмотрим более детально способы хранения кочанов капусты.Кочаны капусты в мешке

В ящиках

Самым простым и часто встречаемым способом зимнего хранения капусты является метод помещения овощей в ящики. Хотя он признан не самым эффективным. Этот способ применим для кессон и погребов. В этом случае у кочанов, перед закладкой в ящики, необходимо срезать все кочерыжки, а также поврежденные листья. Далее овощи помещают в деревянные ящики. Их стоит выкладывать в один слой. При этом овощи не должны соприкасаться. Рекомендуется, чтобы емкости имели щели или отверстия. Их наличие обеспечить приток воздуха к урожаю, что предупредит его гниения.Капуста в деревянных ящиках

Стоит отметить, что деревянные ящики с овощами не нужно накрывать сверху крышкой. Сами ящики следует размещать не на полу, а на небольшой подставке.

Некоторые огородники, при отсутствии деревянных ящиков, используют обычные коробки. Однако, их необходимо хорошо просушить и проделать в них отверстия для циркуляции воздуха.

Овощная пирамида

Некоторые огородники предпочитают сооружать из овощей на период хранения настоящую пирамиду. Для такого размещения кочанов нужно соорудить специальную деревянную площадку, которая обязательно должна иметь зазоры между своими досками. Эти зазоры нужны для хорошей циркуляции воздуха между досками основания деревянного настила, что положительным образом сказывается на сохранности урожая.

Из-за того, что необходима пирамидальная деревянная конструкция, этот метод используется не очень часто. Это довольно трудный способ, так как при первом его применении требует значительных затрат как сил, так и времени для создания нужной конструкции по всем правилам. Такое сооружение должно иметь площадку с высотой в 7-10 см от уровня пола. Между рейками, образующих настил, должно сохраняться небольшое расстояние.Капуста белокочанная корнеплод

На такую конструкцию овощи следует выкладывать в шахматном порядке, руководствуясь определенным принципом: внизу должны находиться большие кочаны, а вверху – мелкие. Первый слой размещают таким образом, чтобы между овощами было не менее 10 см свободного расстояния. После этого на первый слой в шахматном порядке выкладывают второй и т.д. Вверху всей этой овощной пирамиды должен находить один небольшой кочан. В результате между кочанами образуется пространство, которое не препятствует хорошей циркуляции воздуха.

С такой конструкции урожай необходимо снимать постепенно. При этом начинать нужно с верхних рядов, чтобы не разрушить все сооружение.

Минусом этого способа хранения является то, что при обнаружении порченого кочана на нижних рядах, придется разбирать всю конструкцию. В противном случае овощ, в процессе гниения, инфицируют своих соседей. В результате можно потерять большой процент заготовленного урожая.

Засыпаем песком

Капусту можно также хранить в песке. Для этого в ящики насыпают слой сухого песка (порядка 20 см). Затем в него втыкают урожай (кочерыжкой вниз). Длина кочерыжки, для хорошего хранения, должна быть не меньше 8 см. Если же урожай будет храниться в самом песке, тогда кочерыжки следует обрезать по самый кочан. В ящик капусту выкладывают на расстоянии 3-5 см друг от друга. Когда первый слой уложен, его засыпают сухим песком. После этого приступают к выкладыванию второго слоя. Процедуру повторяют до момента, когда весь ящик будет заполнен урожаем.Несколько ведер с песком

Такой способ считается очень эффективным, так как для него характерны минимальные потери овощей.

Некоторые огородники обходятся без ящиков, просто засыпая пол в погребе толстым слоем песком.

Бумажные обертки

Кроме вышеописанных методов, эту культуру можно хранить в бумаге. Это один из самых простых способом. Здесь каждый кочан следует обернуть в несколько слоев бумагу. Самым лучшим вариантом будет использовать крафт-бумагу. Но при ее отсутствии можно воспользоваться и старыми газетами. Складывать обернутую в бумагу капусту можно как в корзины, так и в коробки. Помните, что овощи нужно периодически проверять. Это связано с тем, что бумага хорошо впитывает влагу. Из-за этого ее следует периодически менять, иначе она мокрая бумага приведет к гниению.

Пищевая пленка

Самым эффективным способом хранения является оборачивание кочанов в пищевую пленку. Капусту нужно в несколько слоев и достаточно плотно обмотать пленкой. После этого урожай складывают в ящик или кладут на полку.Капуста, обернутая пищевой пленкой

На веревке под потолком

Последним методом хранения капусты является подвешивание ее под потолком. Для этого кочаны должны быть с корешками. Их подвешивают за брус или доски под потолком погреба. Расстояние между соседними овощами должно быть не меньше 30 см. От стен до кочанов тоже должно быть 30 см. Урожай подвешивается на вбитые в брус гвозди. Такой метод подходит для погребов небольших размеров.Капуста на веревке под потолком

Как видим, чтобы заготовить на зиму капусту, нужно учесть достаточное количество нюансов. Особенно большое внимание следует уделять процессу сборки урожая, а также выбору способа хранения. Помните, что какой бы метод хранения ни был выбран, капусту следует периодически проверять на предмет порчи.

Видео «Хранение зимой»

Из видео Вы узнаете, как хранить капусту в зимнее время.

Комментарии и вопросы